Torta di mele peruviana – Pie de manzana

Crostata di mele tipica del Perù

La torta di mele peruviana, o pie de manzana è una torta con base simile alla frolla e farcitura di mele e cannella. Torna oggi l’appuntamento con la rubrica Il giro del mondo con i dolci alle mele, e questo mese vi porterò fino in Perù. Adoro i dolci con le mele, e ogni mese cerco qualche ricetta particolare proveniente da paesi, anche molto lontani. Questo mese cercando sono arrivata in un sito di cucina peruviana e ho trovato la pie de manzana, ed è stato amore a prima vista. Una base burrosa con poco zucchero e una farcitura di mele grattugiate la mia amata cannella.
Ricetta originale della pie de manzana.

Come ogni mese non sono sola in questa avventura, insieme a me Simona, che questo mese ci porterà a Cipro per conoscere la ricette delle Mele affogate al brandy- Firikia Glyko e Mary che invece ci propone una ricetta tipica australiana, la Lumberjack cake.
Questo è l’ultimo appuntamento prima dell’estate, la rubrica tornerà a Settembre.

Torta di mele peruviana – Pie de manzana

Portata: Dolce
Porzioni: 8-10 persone

Preparazione: 20 minuti
Riposo: 30 minuti in figo
Cottura: 40-45 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 2,5 g di lievito per dolci
• 125 g di burro freddo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 70 ml di acqua
• 1 tuorlo

Farcitura:

• 600 g di mele Pinova al netto dello scarto
• 125 g di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 3 cucchiai di succo limone

Per completare:

• 1 tuorlo

Preparazione:

1. Setacciate farina e lievito, unite il burro tagliato a cubetti e e con la punta delle dita, amalgamate finché non si formeranno delle briciole.
2. Mettete il tuorlo in una ciotola, unite lo zucchero, il sale e l’acqua, mescolate ed unite alla farina.
3. Impastate velocemente e avvolgete nella pellicola, fate riposare in frigo per 30 minuti.
4. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
5. Rivestite una teglia da 24 cm con la carta forno
6. Sbucciate le mele, eliminate i semi e grattugiate, raccogliete in una ciotola ed unite lo zucchero, la cannella e il succo del limone.
7. Riprendete la pasta dal frigo, stendetela e rivestite lo stampo, lasciate un po’ d’impasto per la decorazione.
8. Bucate la base con una forchetta e versate la farcitura.
9. Con la pasta rimasta formate dei rotolini e decorate la superficie formando una griglia.
10. Battete leggermente il tuorlo e spennellate la superficie.
11. Infornate e fate cuocere per circa 40-45 minuti.
12. Sfornate, fate raffreddare ed eliminate lo stampo.
13. Fate freddare completamente prima di servire.