Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele

Il torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele è una rivisitazione della ricetta tradizionale del torcolo al latte.
Questo mese la rubrica L’Italia nel piatto è dedicata alle birra, vi porteremo alla scoperta delle birre regionali, le utilizzeremo per creare ricette, oppure in abbinamento a ricette tipiche regionali.
Io ho scelto di preparare una ricetta e la mia scelta è caduta su una birra dei Mastri Birrai Umbri, per questa rivisitazione del nostro torcolo umbro (ciambellone) solitamente preparato con il latte, stavolta sostituito dalla birra.

Mastri Birrai Umbri

Ho visitato questo birrificio nel 2017, prima ancora che la nuova sede aprisse i battenti. Mastri Birrai Umbri ha sede a Gualdo Cattaneo, a poca distanza si producono cereali e legumi utilizzati per la produzione delle birre.
Tra le mie birre preferite c’è sicuramente la Cotta 21, una birra bionda al farro non filtrata, poco alcolica e non troppo amara. Ha sentori di agrumi, spezie e frutti estivi.
Perfetta per aperitivi a base di pesce, crostacei e formaggi freschi.
Ed è proprio lei che ho scelto per la mia ricetta di oggi, le sue caratteristiche la rendono perfetta anche per la preparazione di dolci.

Se volete sperimentare altri dolci con la birra dei Mastri Birrai Umbri, provate anche torta al cioccolato e birra con frutti rossi preparata con La Cotta 74, birra doppio malto scura, non filtrata e non pastorizzata. Prodotta con lenticchie e malti tostati ha un gradevole aroma di caramello e spezie che si abbina alla perfezione al cioccolato.

Torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele

Ma torniamo al nostro torcolo, che altro non è se non il classico ciambellone della nonna: “torcolo” è infatti il nome in dialetto umbro.
La ricetta originale si prepara con pochi e semplici ingredienti che tutte le nonne avevano in dispensa: uova, zucchero, latte, olio, farina e lievito.
Ho rielaborato la ricetta tradizionale del torcolo, aggiungendo ingredienti che, insieme alla birra umbra, potessero esaltare tutti i profumi e i sapori della nostra terra.
L’impasto di base è lo stesso, la farina di farro ha sostituito in parte la farina di grano, la birra ha sostituito completamente il latte, ho aggiunto stimmi di zafferano purissimo, scorza di arancia e sostituito una parte dello zucchero con il miele. Per un effetto più rustico ho cosparso la superfice con mandorle a lamelle e zucchero semolato, che ha creato una crosticina croccante, tipica dei ciambelloni delle nonne.
Il risultato è un torcolo soffice alto, profumatissimo e perfetto in ogni momento della giornata e naturalmente anche facilissimo da preparare.

La ricetta del torcolo umbro alla birra e zafferano con farina di farro e miele

Portata: Dolci
Porzioni: 10-12 persone

Preparazione: 15 minuti
Riposo: 2 ore
Cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: 1 ora circa
Stampo consigliato: A ciambella da 24 cm di diametro

Ingredienti

• 4 uova
• 140 g di zucchero semolato
• 60 g di miele millefiori
• 150 g di olio extra vergine di oliva
• 300 ml di birra Cotta 21
• 15 stimmi di zafferano
• 300 g di farina di farro
• 200 g di farina 00
• Scorda di un’arancia non trattata grattugiata
• 16 g di lievito per dolci
• Olio e farina per lo stampo

Per decorare

• Mandorle in lamelle
• Zucchero semolato

Preparazione

1. Per prima cosa mettete lo zafferano in un bicchiere insieme alla birra e lasciate riposare per circa 2 ore.
2. Trascorso il tempo di riposo dello zafferano preriscaldate il forno a 180 gradi e oliate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro.
3. Con l’aiuto delle fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero e il miele, fino a renderle gonfie e spumose.
4. Versate a filo l’olio continuando a mescolare.
5. Incorporate le farine setacciate con il lievito, alternandole alla birra allo zafferano, mescolando con una spatola per non smontare le uova.
6. Aggiungete anche la scorza dell’arancia grattugiata.
7. Versate l’impasto nello stampo, cospargete con zucchero semolato e mandorle a lamelle.
8. Infornate e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti.
9. Fate la prova stecchino, se esce asciutto sfornate e lasciate intiepidire nello stampo.
10. Togliete il torcolo dallo stampo e lasciate freddare completamente su una griglia prima di servire.