Il pampepato umbro vegan è la mia rivisitazione in chiave completamente vegetale del pampepato di Terni, dove il miele lascia il posto allo sciroppo di datteri.
Uno dei dolci più iconici dell’Umbria, il pampepato ci trasporta subito all’atmosfera delle feste grazie al suo mix unico di frutta secca, canditi, cacao e aromi caldi. È una ricetta antica, custodita e tramandata, che da sempre rappresenta un simbolo di convivialità.
Come ogni ricetta della tradizione, ogni famiglia ha la sua versione, e anche io ho la mia ricetta del pampepato, ma in questi anni mi sono divertita a creare varianti senza snaturare il dolce originale. Ho preparato un pampepato bianco, con una golosa copertura al cioccolato bianco.
Ho pensato anche a chi è intollerante, preparando un pampepato senza glutine e senza lattosio, ed oggi arriva anche il pampepato vegan, e anche senza glutine, così ognuno può scegliere la sua versione senza rinunciare a una golosa fetta di pampepato.
Pampepato umbro vegan, una rivisitazione fedele allo spirito della ricetta tradizionale
Questa reinterpretazione completamente vegetale conserva il carattere deciso del dolce tradizionale, con una sola variante: lo sciroppo di datteri al posto del miele. Ed è anche senza glutine.
Dal gusto intenso e avvolgente, lo sciroppo di datteri lega perfettamente gli ingredienti e conferisce all’impasto una morbidezza piacevole e avvolgente.
Perché proprio lo sciroppo di datteri?
- È un dolcificante vegetale ricco di note caramellate
- Si armonizza splendidamente con spezie, frutta secca e cioccolato
- Mantiene la consistenza tipica del pampepato
- Permette di ottenere un risultato goloso e sostenibile
Il risultato?
Un pampepato vegano profondo, speziato e irresistibile, ideale da gustare durante le feste, da regalare o da preparare per chi ama la tradizione ma non rinuncia a uno stile di vita più consapevole.
Pampepato umbro vegan: versione vegana della ricetta della tradizione
Portata: Dolci
Porzioni: 2 pampepati
Preparazione: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 105 minuti
Stampo consigliato: Placca da forno
Ingredienti
- 75 g di cioccolato fondente
- 90 g di sciroppo di datteri
- 15 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di mosto cotto
- 1 tazzina di caffè ristretto
- Un pizzico di pepe
- Un pizzico di cannella
- 50 g di noci
- 35 g di mandorle
- 35 g di nocciole
- 15 g di pinoli
- 35 g di canditi misti
- 35 g di uvetta
- 50 g di farina di riso
- 20 g di amido di mais
Preparazione
- Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in un tegame, unite lo sciroppo di datteri e fate scaldare a bagnomaria finché il cioccolato non sarà completamente fuso.
- Allontanate dal fuoco ed unite le spezie e il cacao, mescolate bene poi unite anche il caffè caldo e il mosto cotto, amalgamate bene il tutto.
- Versate frutta secca e canditi in una ciotola, unite farina di riso e amido di mais, mescolate per ricoprite la frutta secca con la farina.
- Versate il cioccolato aromatizzato sulla frutta secca e mescolate bene fino a rendere l’impasto omogeneo.
- Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per circa un’ora.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Rivestite una teglia con la carta forno.
- Dividete l’impasto a metà, formate due palline e sistematele, schiacciandole leggermente, nella teglia.
- Infornate per circa 15 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Una volta freddi avvolgete in carta da forno o pellicola e conservate in dispensa.
Note / Consigli
- L’impasto non deve essere troppo appiccicoso, se necessario unite poca farina di riso.
- Prima di confezionare i pampepati lasciateli freddare bene, meglio per una notte intera.
- Potete prepararli anche con 15 giorni di anticipo, saranno ancora più buoni.
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