La crema: dolce umbro al cucchiaio

La crema è un dolce umbro al cucchiaio, preparato con biscotti secchi imbevuti di caffè e alchermes, alternati a strati di crema pasticcera profumata al limone e crema al cacao.

Questa ricetta è uno dei dolci che preparava mia suocera: “la crema” è una variante della zuppa inglese, preparata con oro Saiwa, invece dei pan di Spagna o del torcolo, era il dolce delle feste, quello che non mancava mai quando ci si ritrovava tutti intorno al tavolo del pranzo domenicale.
Cercando in rete e nei libri di cucina umbra non ho trovato una ricetta codificata per questo dolce; per questo credo che si tratti di una versione locale, tramandata oralmente.

È un dolce molto amato dalla mia famiglia, ho provato a ricreare la ricetta originale, anche se so che quella di mia suocera era diversa: la sua aveva qualcosa in più, il sapore dei ricordi, delle domeniche insieme e dei gesti ripetuti negli anni. Questa versione nasce proprio dal desiderio di non perdere quella memoria.
lei la preparava in una pirofila rettangola, grande abbastanza da essere sufficiente per tutta la famiglia, io ho scelto di preparare delle ciotole monoporzioni, ma potete preparare questo semplice dolce anche in una pirofila grande, come da ricetta originale.

È questa al ricetta che ho scelto per questo appuntamento con L’Italia nel Piatto questo mese dedicato ai dolci al cucchiaio.

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Crema pasticcera al caffè

La crema: dolce umbro al cucchiaio

Portata: Dolci
Porzioni: 6 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti per la crema
Tempo totale: 30 minuti
Stampo consigliato: Ciotoline o bicchieri monoporzione

Ingredienti

Per la crema pasticcera

• 750 ml di latte intero
• 5 tuorli
• 1 uovo intero
• 110 g di zucchero semolato
• 40 g di amido di mais
• 15 g di cacao amaro
• Scorza di 1/4 di limone (solo la parte gialla)

Inoltre

• 250 g di oro Saiwa
• 4 tazzine di caffè
• Alchermes
• Confettini colorati

Preparazione

1. Versate il latte in un tegame, unite la scorza di limone e portate sul fuoco.
2. Nel frattempo mettete i tuorli e l’uovo intero in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una frusta.
3. Aggiungete anche l’amido e mescolate ancora.
4. Quando il latte sta per raggiungere il bollore, versate il composto di uova nel tegame, mescolate con la frusta e lasciate cuocere finché la crema non si sarà addensata.
5. Versate la crema in due ciotole di vetro, metà in ciascuna, eliminate il limone.
6. Aggiungete il cacao setacciato ad una parte e mescolate bene.
7. Coprite le due creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
8. Quando la crema sarà fredda, passate i biscotti nel caffè e fate uno strato sul fondo delle ciotoline, poi spruzzate con l’alchermes.
9. Coprite i biscotti con uno strato di crema al cacao, poi di nuovo i biscotti inzuppati nel caffè, alchermes e crema la limone.
10. Fate ancora uno strato con crema al cacao, ma tenente da parte un paio di cucchiai di crema per la decorazione.
11. Poi ancora biscotti bagnati nel caffè, alchermes, finite con uno strato di crema al limone.
12. Decorate la superficie con la crema al cacao tenuta da parte.
13. fate riposare in frigo almeno per 3-4 ore.
14. Al momento di servire cospargete la crema con i confettini colorati e portate in tavola.