Pancake alle barbabietole e lamponi

Ricetta dei pancake alle barbabietole per una colazione romantica

Tra pochi giorni è San Valentino, sarebbe bello essere svegliati dal profumo del caffè che arriva direttamente a letto, accompagnato da una pila di pancake alle barbabietole e lamponi e godersi la colazione. Ma sicuramente succederà a pochissimi, la vita frenetica, il lavoro, i figli da mandare a scuola, il tempo che rimane è veramente pochissimo. Però si possono preparare e mangiare in cucina, non ci vuole molto a prepararli. Perfetti anche per la merenda, un modo goloso per far mangiare le barbabietole ai nostri figli.

Nell’impasto dei pancake alle barbabietole ho aggiunto noci, cannella e vaniglia, accompagnati da una salsa ai lamponi, se non li trovate freschi, potete utilizzare anche lamponi surgelati, o una confettura.

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Pancake alle barbabietole e lamponi

Portata: Dolce
Porzioni: 6 pancake
Cucina: Americana

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 1 uovo
• 120 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 20 g di burro fuso freddo
• 1 cucchiaino di lievito
• 80 g di barbabietola precotta
• 40 g di noci tritate
• cannella
• vaniglia

Per la salsa ai lamponi:

• 50 g di lamponi
• 40 ml di acqua
• 25 g di zucchero

Per decorare:

• lamponi
• noci tritate

Preparazione:

1. Iniziate dalla salsa ai lamponi, mettete tutti gli ingredienti in un tegamino e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lieve, versate in una ciotolina.
2. Mentre la salsa cuoce preparate i pancake.
3. Frullate la barbabietola e tenete da parte.
4. Rompete l’uovo in una ciotola, unite lo zucchero e montate con una frusta a mano, unite il latte e il burro.
5. Aggiungete la barbabietola, la farina setacciata con il lievito, la cannella e la vaniglia.
6. Unite anche le noci e mescolate bene.
7. Imburrate una padella antiaderente e fate scaldare, versate il composto formando con un mestolino.
8. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine girate i pancake e fate cuocere ancora un paio di minuti.
9. Impilate i pancake su un piatto, cospargete con la salsa ai lamponi, decorate con lamponi e noci e servite subito.

Una ricetta che mi sono ripromessa di provare al più presto, è quella dei Pancake zero spreco con scarti di centrifuga, della mia amica Simona, perché in cucina non si butta via nulla, nemmeno lo scarto della centrifuga.