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Galette des Rois briochée (Torta dei Re)

Galette des Rois briochée (Torta dei Re)

Ciambella lievitata con frutta secca, dolce tipico dell’Epifania francese

La Galette des Rois briochée (Torta dei Re) è un dolce tipico dell’Epifania, che si prepara nel sud della Francia. Una soffice corona di  di brioche arricchita con tantissima frutta secca e frutta candita. Cercavo in rete la ricetta  di un dolce da preparare per il giorno della Befana e ho trovato molte ricette golose, il Roscón de Reyes spagnolo, la King cake inglese, il Bolo Rei portoghese, la Galette des Rois francese. La mia attenzione però è stata catturata dalla ricetta di Papilles&Pupilles,  la Galette des Rois briochée, ho così deciso di prepararla, non ho apportato particolari modifiche, anzi direi nessuna.

Galette des rois briochée (Torta dei Re)

 

Galette des Rois briochée (Torta dei Re)

Tipo ricetta: Dolci
Cucina: Francese
Autore: 2 Amiche in Cucina
Preparazione:
Tempo di cottura:
Tempo totale:
Per: 10-12 persone
Corona soffice di brioche con frutta secca e frutta candita, dolce tipico dell’Epifania in Francia.
Ingredienti
  • Per il lievitino:
  • 125 g di farina
  • 65 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra disidratato
  • Inoltre:
  • 500 g di farina 00
  • 100 g di burro a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 100 g di latte tiepido
  • 1 e 1/2 cucchiaini di sale
  • 50 g di rum
  • 300 g di frutta candita e disidratata (100 g di fichi secchi, 100 g di uvetta,30 g di prugne secche, 30 g di cedro candito, 30 g di arancia candita, 8 ciliegine candite)
  • 90 g di frutta secca in guscio (30 g di noci, 30 g di nocciole, 30 g di mandorle)

Preparazione:

  1. Impastate tutti gli ingredienti per il lievitino, coprite con la pellicola e fate riposare per 15 minuti.
  2. In una planetaria versate il burro e lo zucchero e montate finché non sarà morbido, aggiungete le uova una alla volta.
  3. Aggiungete il latte tiepido, il sale, il rum e la farina, impastate per 10-15 minuti.
  4. Aggiungete anche il lievitino e fate impastare finché non otterrete un impasto liscio.
  5. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare in un posto caldo finché non avrà raddoppiato il suo volume.
  6. Rovesciate l’impasto lievitato, su una spianatoia infarinata, schiacciate un po’ con le mani, aggiungete al centro e canditi e la frutta secca, tenete però un p’a da parte per la decorazione.
  7. Amalgamate bene la frutta all’impasto.
  8. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella da 24 cm di diametro.
  9. Sistemate l’impasto nello stampo e cospargete con la frutta tenuta da parte, fate lievitare ancora fino al raddoppio del volume.
  10. Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 25 minuti.
  11. Sfornate e fate raffreddare.
Note
La lievitazione dipenderà dalla temperatura della vostra cucina.

Amalgamate delicatamente la frutta secca.

Galette des rois briochée (Torta dei Re) passo passo

Fate lievitare bene prima d’infornare

Galette des rois briochée (Torta dei Re) passo passo

Galette des rois briochée (Torta dei Re)

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Galette des rois briochée (Torta dei Re)

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