Lebkuchen – Biscotti speziati di Natale

I lebkuchen sono dei biscotti speziati al marzapane tipici del le regioni di lingua tedesca, preparati per il periodo natalizio.
Siamo a Dicembre e ad un nuovo appuntamento con re-cake, la scelta di questo mese, non poteva che essere un dolce Natalizio. Ci siamo spinte a nord, fino alla Germania, per provare questi deliziosi biscotti speziati, ricchi di mandorle e nocciole, marzapane, scorzette di limone candite e spennellati con cioccolato fondente e cioccolato bianco. Una vera tentazione, non si riesce a smettere di mangiarli, ottimi da sgranocchiare in compagnia di amici e parenti durante le feste.  Potete confezionarli in bustine o piccole scatoline decorate per un regalo goloso fatto con le vostre mani. Giudice di questo mese Martina Toppi del blog Trattoria da Martina che ha scelto la vincitrice tra i food blogger, come ogni mese, Io, Elisa, Silvia, Silvietta e Sara abbiamo scelto la vincitrice tra i food lover.

3 anni di blog

Oggi è un giorno molto importante per me, esattamente 3 anni fa iniziava la mia avventura nel mondo dei blog fino a quel momento sconosciuto. In questi 3 anni ho imparato tantissime cose, nuove ricette che non avrei immaginato di poter fare, ho scoperto la tecnologia e tutto quello che ci offre e  che mi affascina ogni giorno di più. Ho conosciuto persone meravigliose che condividono la mia stessa passione e naturalmente l’emozione più grande è aver potuto abbracciare una parte di loro e aver condiviso esperienze ed emozioni. Non sono mancate le soddisfazioni, non avrei mai immaginato di poter vincere contest importantissimi, io che fino a pochi anni fa non sapevo nemmeno cucinare, eppure è così. Grazie a tutti voi che mi seguite con affetto.

Lebkuchen – Biscotti speziati di Natale

Portata: Dolci
Porzioni: 40 biscotti

Preparazione: 1 ora
Cottura: 20 minuti

Ingredienti per i lebkuchen

• 200 g di marzapane
• 200 g di zucchero
• 50 g di scorzette di limone candite
• 50 g di mandorle macinate
• 50 g di nocciole macinate
• 4 albumi
• 100 g di farina
• 2 cucchiaini di mix per Lebkuchen
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 fogli di ostia
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato bianco

Per il marzapane

• 250 g di mandorle
• 250 g di zucchero
• 125 ml di acqua
• 1 cucchiaino di aceto bianco

Per il mix di spezie per  Lebkuchen

•  2 cucchiaini di cannella macinata
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/2 cucchiaino di semi di anice macinati
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato

Preparazione dei lebkuchen

1. Per prima cosa preparate il marzapane, meglio se il giorno prima.
2. Togliete la pellicina alle mandorle tuffandole in acqua, oppure utilizzate quelle già spellate, fatele tostare facendo attenzione a non farle colorire troppo, frullatele e tenetele da parte.
3. In una pentola versate l’acqua e lo zucchero e l’aceto, portate ad ebollizione, quando avrà raggiunto i 106 gradi allontanare dal fuoco.
4. Versare in una planetaria e far montare finché non avrà raggiunto i 60 gradi  e diventato bianco, aggiungete le mandorle ed impastate prima con una spatola, poi con le mani, finché non si formerà un panetto liscio e compatto. avvolgete nella pellicola e fare riposare.
5. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
6. Foderate 2 teglie con i fogli di ostia.
7. Versate in una planetaria il marzapane, gli albumi, il sale e lo zucchero, mescolate finché non si forma un composto omogeneo, unite le scorzette di limone.
8. In una ciotola  mescolate la farina, le mandorle, le nocciole, le spezie, unite il composto di uova e un pizzico di bicarbonato, mescolate bene.
9. Versate il composto sulle ostie distanziandole, io ho usato un cucchiaio. Infornate per 15-20 minuti.
10. Sfornate e fate raffreddare.
11. Spennellate metà biscotti con il cioccolato bianco fuso e metà con quello fondente.

Note

Il marzapane l’ho fatto in casa seguendo la ricetta di ItalianCakes, c’è anche un video dove il procedimento è spiegato benissimo. Il marzapane era buonissimo, ma forse rispetto a quello comprato più morbido, infatti i biscotti in cottura si sono allargati molto, non avevano più una bella forma tonda, li ho ritagliati con un taglia biscotti quando erano ancora caldi. Non ho trovato le cialde di riso, ho utilizzato dei fogli di ostia che ho ho poi ritagliato una volta che i biscotti si sono freddati. Ho messo meno cannella nel mix di spezie. Ho utilizzato cioccolato fondente per spennellare metà dei biscotti.

Ed ora i vincitori per la categoria Food Lover Cristina Galimberti

Per la categoria Food Blogger Martina ha scelto la versione di Chiara Piras del blog La ciliegina sulla torta
Queste le parole di Martina
“La motivazione per la scelta è per l’idea di aggiungere cacao amaro alla base che la trovo un’idea interessante perché crea un contrasto amaro con la dolcezza della zucca e ne spegne la stomachevolezza e inoltre si spossa bene con le spezie e dà calore alla ricetta.
Poi per l’aggiunta della scorza di mandarino, che è anch’essa una nota amarognola e che si associa bene alle spezie e ricorda i profumi dell’inverno.”

E adesso tocca a voi, troverete le indicazioni per giocare con noi nel regolamento all’interno del gruppo Facebook Re-cake Wants You
Regolamento

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