Rosette di zucchine con cous ous di farro integrale alla menta e limone

Le rosette di zucchine con cous cosu di farro integrale alle menta e limone, sono veloci da fare, con un sapore fresco adattissimo all’estate, ottime come antipasto o contorno, una delle tante ricette veloci con zucchine che amo preparare in estate.
Questa ricetta di La Cucina Italiana di Luglio prevedeva di mettere del pane nelle roselline di zucchina, che io ho sostituito con cous cous di farro integrale aromatizzando con menta e limone come da ricetta.

Rosette di zucchine con cous ous di farro integrale alla menta e limone

Portata: Antipasto
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti circa

Ingredienti

• 2 zucchine
• 60 g di cous cous di farro integrale Casale1485
• 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Foglioline di menta
• Limone
• Olio extravergine d’oliva
• sale
• Maionese (io Delicata Calvè)

Preparazione

1. Preparate il cous cous come descritto sulla confezione e fate riposare.
2. Tagliate le zucchine con la mandolina nel senso della lunghezza, tuffatele in acqua bollente salata per 1 minuto, scolate ed asciugate.
3. Sgranate il cous cous ed aggiungete un cucchiaino di menta tritata, la scorza di mezzo limone grattugiata, 60 g di olio, un pizzico di sale e mescolate bene.
4. Stendete le fette di zucchina sul piano di lavoro, se corte usatene 2, farcite con il cous cous e arrotolate.
5. Sistemate i rotolini in una pirofila, cospargete con del parmigiano e aggiungete un filo d’olio, infornate a 180 gradi per 5-8 minuti.
6. Nel frattempo mescolate 100 g di maionese con 40 g di parmigiano e mescolate bene.
7. Sfornate le roselline e servite con la maionese al parmigiano.

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