Vermicelli alla trota con roveja e pomodorini

I vermicelli alla trota con roveja e pomodorini, sono un primo piatto saporito con prodotti tipici umbri. Mi piace molto abbinare i legumi al pesce che diventano un ottimo condimento per i miei primi. Per i vermicelli di oggi, gli ingredienti principali sono la roveja e la trota. La roveja è un legume simile al pisello, coltivata nella zona tra Umbria e Marche, un tempo molto diffusa, ha rischiato l’estinzione a causa della sua difficoltà di coltivazione, che avviene prevalentemente a mano, oggi è un prodotto di nicchia che pochissimi agricoltori hanno reintrodotto nelle loro coltivazioni.   La caratteristica della roveja umbra è la differenza di colorazione dei piccoli grani con sfumature che vanno dal marrone al verde. La roveja è un Presidio Slow Food. Ricca di potassio, carboidrati e fosforo, ha un basso contenuto di grassi, ottima per zuppe, o accompagnata da verdure.  In abbinamento ad un legume così antico e particolare i vermicelli del Pastificio Cav. Giuseppe Cocco, una pasta trafilata al bronzo, che ne garantisce la ruvidezza, essiccata su telai di legno a temperatura naturale per mantenere intatte le proprietà nutritive.

Vermicelli alla trota con roveja e pomodorini

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti:
Riposo: 12 ore per l’ammollo la roveja
Cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti

• 400 g di vermicelli Pastificio Cav. Giuseppe Cocco
• 50 g di Roveja (io Casale1485)
• 300 g di pomodori ciliegino
• 200 g di trota
• Olio extra vergine d’oliva
• 30 g di cipolla
• Peperoncino
• Sale

Preparazione

1. Il giorno prima mettete la roveja in abbondante acqua e lasciatela a bagno.
2. Sostituite l’acqua di ammollo con acqua pulita e fate cuocere la roveja  in pentola a pressione per un’ora, tenete da parte.
3. In una padella fate soffriggere l’olio con la cipolla tritata e il peperoncino, aggiungete la roveja e lasciate insaporire per 10 minuti.  
4. Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata.
5. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà alla roveja e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
6. Togliete le spine alla trota e tagliate i filetti a dadini, aggiungeteli alla padella con il condimento, fate cuocere 5 minuti.
7. Scolate la pasta, versatela nella padella, fate insaporire per 5 minuti e servite subito. 

delle  Bloggalline in collaborazione con InformaCibo e La Cucina Italia Nel Mondo

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