Coppe al doppio cioccolato e amarene

Le coppe al doppio cioccolato e amarene, sono un dolce al cucchiaio senza glutine, perfetto per un fine pasto.
Oggi è venerdì giorno dedicato alla cucina senza glutine, io nel mio piccolo cerco di fare del mio meglio, non ho problemi di celiachia, ma non vorrei mai avere degli amici celiaci e non sapere come comportarmi, per questo, cerco d’imparare il più possibile. Partecipando al  100% Glute Free (fri)Day  ho anche la possibilità di scoprire e sperimentare nuovi prodotti, questa settimana per esempio ho provato la farina di semi di carrube, un addensante naturale che ho utilizzato per fare la crema. Tutti gli ingredienti presenti nella ricetta sono permessi, ma assicuratevi sempre che sulla confezione ci sia la spiga sbarrata che garantisce l’assenza di glutine.
Io ho voluto creare il vuoto sul fondo delle mie coppe, dove c’è un’amarena, ma se a voi non piace iniziate con il dischetto di biscotto.

Coppe al doppio cioccolato e amarene

Portata: Dolci
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 1 ora
Cottura: 13 minuti

Ingredienti

Per il biscotto solo albumi al cioccolato e mandorle

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero
• 40 g di mandorle
• 60 g di fecola di patate
• 40 g di cioccolato fondente
• 40 g di burro
• Vaniglia

La crema

• 4 tuorli
• 400 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaino di farina di carrube
• Vaniglia
• 60 g di cioccolato bianco

Per completare

• 50 g di cioccolato fondente
• Amarene allo sciroppo

Preparazione

1. Fondete circa 50 g di cioccolato fondente, stendetelo su un foglio di cartaforno, fate raffreddare e quando si sarà solidificato, ma sarà ancora morbido, tagliate dei dischi della misura delle vostre coppe, tenete da parte i ritagli, vi serviranno alla fine.

2. Per la crema, versate il latte, la farina di semi di carrube e la vaniglia in un tegamino e fate scaldare, montate i tuorli con lo zucchero, unite gradualmente il latte e mettete sul fuoco, portate a bollore e fate sobbollire per un minuto.
3. Allontanate da fuoco ed unite il cioccolato bianco, mescolate finché non sarà ben amalgamato.
4. Versate la crema in una ciotola di vetro e coprire con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
5. Preriscaldate il forno a 170 gradi e preparate il biscotto solo albumi e cioccolato.
6. Fondete i 40 g di cioccolato con il burro e tenete da parte.
7. Frullate le mandorle con un cucchiaio dello zucchero.
8. Con le fruste montate gli albumi a neve, unite lo zucchero e montate ancora, con una spatola unite delicatamente le mandorle, la fecola e il cioccolato fuso.
9. Rivestite di carataforno una teglia da 30 x 40 cm, versate l’impasto e infornate per 12-13 minuti.  
10. Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate le coppe

1. Tagliate 8 dischetti dal biscotto, versate sul fondo delle coppe un’amarena, bagnate i bordi dei cerchietti con lo sciroppo delle amarene e sistemateli nelle coppa, l’amarena rimarrà sul fondo senza mescolarsi agli altri ingredienti.

2. Versate sul disco di biscotto, un paio di cucchiai di crema, tagliate delle amarene e mettetene dei pezzetti sulla crema.
3. Adagiate sulle amarene un disco di cioccolato fondente poi lungo il bordo della coppa sistemate delle amarene intere al centro delle amarene.
4. Versate un cucchiaio di crema e al centro un  disco di biscotto, riempite le coppe con la crema.
5. Fondete i ritagli di cioccolato e decorate a piacere le vostre coppe.
6. Lasciate in frigo alcune ore prima di servire.

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