Gnocchi alla Borragine con Salsiccia e Parmigiano

Ingredienti per 4

Per gli gnocchi di patate alla borragine:

800 g di patate

Sale

170 g di borragine

1 uovo

200 g di farina

Per il condimento:

1 salsiccia

50 g di parmigiano

Per prima cosa pelate le patate e cuocetele a vapore. Lavate la borragine, cuocetela in un tegamino con pochissima acqua. Schiacciate le patate calde, mettetele sulla spianatoia con la farina, la borragine ben strizzata, il sale e l’uovo. Impastate bene, fate scorrere dei pezzi d’impasto sotto le mani, tagliate dei pezzetti grandi come nocciole e passateli sul riga gnocchi. In una padella sbriciolate la salsiccia e fatela cuocere con un filo d’olio finché sarà rosolata. Unite un paio di cucchiai d’acqua calda e 30 g di parmigiano, mescolate bene per fate sciogliere il parmigiano, cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente con un mestolo forato, versateli nella padella con la  salsiccia, mantecate per un minuto, unite altro parmigiano grattugiato e servite.