Risotto alla zucca e fagioli

Il risotto alla zucca e fagioli è un primo piatto da gustare caldo, perfetto per i menù autunnali. Ormai lo sapete, la zucca mi piace molto, la preparo in mille modi, dagli antipasti ai dolci, ma un bel risotto non si rifiuta mai. Il risotto alla zucca è un classico dell’autunno, ho aggiunto fagioli borlotti e il risultato è stato ottimo, un buon piatto unico per coccolarci in queste piovose giornate autunnali.
Se amate i risotti dal sapore autunnale, provate anche il risotto zucca e castagne, il risotto alla zucca e bacon servito nella zucca e il risotto al radicchio e formaggio al vino.

Risotto alla zucca e fagioli

Portata: Primo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 – 45 minuti

Ingredienti

• 150 g di riso Carnaroli
• 130 g di zucca gialla
• 80 g di fagioli borlotti già lessati
• 10 g di cipolla
• Sale 
• Burro
• Parmigiano
• Brodo vegetale

Preparazione

1. Fate soffriggere la cipolla con una noce di burro, unite la zucca tagliata a pezzetti molto piccoli, lasciate cuocere per 10-15 minuti.
2. Unite i fagioli e un pizzico di sale, lasciate cuocete ancora per 5 minuti circa.
3. Versate il riso nel tegame, mescolate e fate tostare per 5 minuti, unite un mestolino di brodo e continuate a mescolare.
4. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo, man mano che si asciuga.
5. Quando il riso sarà cotto, aggiungete ancora una noce di burro, parmigiano a piacere, mescolate bene e servite.

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok