Il risotto con asparagi e piselli è un primo piatto primaverile dal sapore delicato e facile da preparare, fresco, leggero e cremoso, unisce il gusto delicato degli asparagi alla dolcezza dei piselli, creando un piatto equilibrato e perfetto per ogni occasione.
Se vi piacciono gli asparagi, provate anche i lumaconi gratinati con asparagi e salsiccia.
Perché scegliere il risotto asparagi e piselli
Questo piatto è ideale perché:
- è stagionale e ricco di sapore
- è naturalmente vegetariano
- è facile da preparare con pochi ingredienti
- è perfetto sia per un pranzo quotidiano che per una cena elegante
Inoltre, il risotto asparagi e piselli è un’ottima base per varianti più ricche o gourmet.
Risotto con asparagi e piselli
Portata: Primo
Porzioni: 2 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Ingredienti
- 180 g di riso Carnaroli
- 150 g di asparagi al netto dello scarto
- 130 g di piselli freschi
- 20 g di porro
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Un rametto di dragoncello
- Parmigiano grattugiato
- Burro
Preparazione
- Pulite gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, lavateli sotto acqua corrente. Tagliate i gambi a rondelle e lasciate le punte intere.
- Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e unite il porro tritato, lasciate cuocere per 5 minuti.
- Unite piselli, asparagi (tenete da parte le punte) e dragoncello, aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Trasferite piselli e asparagi in un piatto e tenete da parte.
- Versate nel tegame un cucchiaio di olio, scaldate e unite il riso, lasciate tostare per un paio di minuti.
- Iniziate ad unire il brodo caldo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo, solo quando che il precedente sia stato assorbito.
- A metà cottura versare le verdure tenute da parte nel riso e proseguire, unire anche le punte degli asparagi e portare a cottura il riso.
- Unite una noce di burro e parmigiano a piacere, fate mantecare per un paio di minuti, poi allontanate dal fuoco e servite.
Consigli per un risotto asparagi e piselli cremoso
- Frullate una parte delle verdure per ottenere una crema naturale
- Usate brodo vegetale caldo per non bloccare la cottura
- Mantenete il risotto “all’onda”, né troppo asciutto né troppo liquido
- Aggiungete scorza di limone per una nota fresca e aromatica
Varianti del risotto asparagi e piselli
- Versione gourmet: aggiungete burrata o stracciatella a fine cottura
- Versione più ricca: aggiungete pancetta croccante o salsiccia
- Versione light: usate solo olio EVO senza burro o formaggi
- Versione vegan: eliminate parmigiano e burro, date cremosità frullando parte delle verdure
Conclusione
Il risotto asparagi e piselli è un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto per valorizzare ingredienti freschi e di stagione. Con pochi passaggi puoi ottenere un risotto cremoso, profumato e sempre apprezzato da tutti.
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