Pizzette agli asparagi selvatici e pancetta

Le pizzette agli asparagi selvatici e pancetta, sono un finger food facile e goloso, perfetto per un aperitivo, una merenda o semplicemente per uno spuntino. Gli asparagi selvatici, oltre ad essere buonissimi e a costo zero (se come me vivi in campagna) sono anche molto versatili. In cucina si possono utilizzare in moltissimi modi, ottimi per preparare gustosi primi piatti, pasta, riso, ma anche lasagne. Sono un contorno perfetto per uova e carne, soprattutto di pollo e naturalmente ottimi anche semplicemente bolliti e conditi con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
In questa ricetta li ho utilizzati per preparare delle sfiziose pizzette agli asparagi e pancetta. Per rendere la preparazione più semplice, ho utilizzato uno stampo in silicone, questo ci permetterà di ottenere della pizzette tutte uguali e belle soffici.
L’impasto per la pizza già lievitato, è quello che preparo con la macchina del pane, ma se non avete tempo o voglia, potete comprare l’impasto già pronto al supermercato. Naturalmente se non trovate gli asparagi selvatici, utilizzati quelli che si trovano facilmente nei negozi.

Ricette con gli asparagi selvatici
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Risotto con asparagi selvatici e guanciale
Lasagne alle fave e asparagi
Uovo in camicia con asparagi di bosco
Cosce di pollo ripiene di asparagi e salsiccia

Pizzette agli asparagi selvatici

Portata: Antipasto
Porzioni: 12 pizzette

Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 30 – 40 minuti
Cottura: 30 minuti

Stampo: In silicone a 12 impronte per crostatine o tortine basse

Ingredienti

• 350 g di impasto per pizza già lievitato
• 125 g di mozzarella
• 50 g di asparagi selvatici
• 50 g di pancetta tesa tagliata spessa
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio
• Sale

Preparazione

1. Dividete l’impasto della pizza in 12 parti, formate delle palline, copritele con un panno e lasciatele lievitare per circa 15 – 20 minuti.
2. Stendete le palline di pasta e rivestite le impronte di uno stampo in silicone del diametro di circa 6 cm. Coprite e lasciate lievitare ancora per circa 15 – 20 minuti.
3. Nel frattempo preparate la farcitura.
4. Tagliate la pancetta a cubetti e mettetela in una padella antiaderente e lasciatela rosolare per circa 5 minuti a fuoco lieve.
5. Eliminate la parte dura agli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti e uniteli alla pancetta, insieme ad un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lasciate cuocere finché gli asparagi non saranno teneri, poi allontanate dal fuoco.
6. Trascorso il tempo di riposo preriscaldate il forno a 200 gradi.
7. Prendete la teglia e mettete metà della mozzarella tagliata a cubetti sul fondo delle pizzette.

8. Unite gli asparagi e la pancetta, poi il resto della mozzarella e infine aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato.

9. Infornate per circa 10 – 15 minuti, o finché le pizzette non saranno dorate e croccanti.
10. Sfornate, togliete le pizzette dallo stampo e servite subito.

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