Il pane in pentola di ghisa è uno dei metodi più efficaci per ottenere in casa un risultato fragrante e ben sviluppato, senza tecniche complicate. Grazie alla cottura in ambiente chiuso, il pane trattiene il vapore naturale e cresce al meglio, formando una crosta croccante e una mollica soffice e profumata.
In questa ricetta vi mostro un metodo semplice e affidabile: la macchina del pane si occupa di impasto e prima lievitazione, mentre una lenta maturazione in frigorifero migliora sapore, digeribilità e struttura. Il risultato è un pane rustico fatto in casa, perfetto anche per chi ha poca esperienza.
Se vi piace preparare il pane in casa, provate anche il Pane alle carote con noci e erbe.
Perché usare la pentola in ghisa
La pentola in ghisa è ideale per cuocere il pane perché riesce a ricreare un ambiente simile a quello dei forni professionali. Il calore viene distribuito in modo uniforme e il coperchio trattiene il vapore rilasciato dall’impasto nei primi minuti di cottura.
Questo permette:
- una crescita migliore del pane
- una crosta sottile che diventa croccante
- una mollica soffice e ben alveolata
Inoltre, non serve creare vapore nel forno: basta preriscaldare bene la pentola per ottenere un risultato eccellente.
La mia è la casseruola in ghisa della collection “Linea Chef” di Gala Supermercati.
Pane in pentola di ghisa al farro, ricetta facile
Portata: Lievitati
Porzioni: 1 pagnotta da circa 950 g
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 1 ora circa
Lievitazione: 15 ore circa
Tempo totale: minuti
Stampo consigliato: Casseruola ovale in ghisa da 30 cm con coperchio
Ingredienti per il pane in pentola di ghisa al farro
- 400 g farina tipo 0 W 320-330
- 250 g farina di farro
- 400 ml acqua
- 10 g sale
- 10 g miele
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 3 g lievito di birra secco
Preparazione del pane in pentola di ghisa al farro
Impasto con macchina del pane
- Inserite tutti gli ingredienti nella macchina del pane nell’ordine consigliato dal produttore, avviate il programma “impasto e lievitazione”.
Maturazione in frigorifero
Al termine del programma:
- Quando la macchina avrà terminato il programma, trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta.
- Fate un paio di pieghe in ciotola e coprite
- Mettete in frigorifero per circa 12 ore
Ripresa dell’impasto e pieghe
- Trascorso il tempo di riposo in frigo, tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 30–45 minuti
- Rovesciate l’impasto su un piano infarinato e fai una piega a libro.
- Lasciate riposare 20-30 minuti.
Formatura e lievitazione finale
- Date all’impasto una forma ovale creando tensione sulla superficie.
- Trasferitelo su un foglio di carta forno, mettetelo in una ciotola ovale o lasciatelo sul piano da lavoro, con panni di cotone come sostegno.
- Lasciate lievitare per 30–60 minuti.
- Il pane è pronto quando è leggermente gonfio e al tatto torna lentamente indietro, non aspettate il raddoppio completo.
Cottura in pentola di ghisa
- Preriscaldate il forno a 230°C con la pentola in ghisa e coperchio all’interno per almeno 30 minuti.
- Trasferite il pane nella pentola calda.
- Cospargete con un po’ di farina di farro e fate un taglio sulla superficie aiutandovi con una lametta da panetteria.
- Chiudete con il coperchio e mettete in forno per 30 minuti.
Doratura finale
- Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti circa.
Note: La macchina farà tutto: impasto e prima lievitazione, senza bisogno di lavorare a mano.
La maturazione in frigo migliora: struttura, sapore e digeribilità.
Consigli utili
- L’impasto deve restare morbido: evitate di aggiungere troppa farina
- Non prolungate troppo i tempi dopo il frigo
- Infornate quando l’impasto è ancora leggermente sostenuto
- La pentola deve essere ben calda per ottenere il massimo sviluppo
Risultato
Con questa ricetta otterrete un pane rustico fatto in casa con:
- crosta croccante e dorata
- interno soffice e profumato
- sapore ricco grazie al farro e alla maturazione lenta
Perfetto da gustare da solo o in accompagnamento a salumi e formaggi.
Varianti
Potete arricchire l’impasto con:
- semi misti
- noci o olive
- erbe aromatiche
Preparare il pane in casa diventa così semplice, pratico e alla portata di tutti, con un risultato che unisce gusto, profumo e soddisfazione.
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