Charoset del Suriname – Piatto ebraico di Pesach

Il charoset del Suriname è preparato con 7 frutti, ed è un piatto ebraico per il seder di Pesach, da accompagnare con pane azzimo e erbe amare. Questo mese per la rubrica Il giro del Mondo con i dolci alle mele, ho scelto di preparare una ricetta tipica della Pasqua ebraica, il charoset. Ne avevo già preparate altre 2 versioni in passato, la ricetta del charoset turco e la ricetta del charoset yemenita, oggi invece vi propongo la ricetta del charoset del Suriname.

Che cos’è il charoset e come si prepara

I charoset è un dolce ebraico, che è parte del piatto del Seder di Pesach. Ha un valore simbolico, il colore e la consistenza ricordano la malta che usavano gli schiavi nell’antico Egitto per produrre mattoni.
Il charoset si preparato con frutta fresca come mele, pere e banane, frutta secca e spezie, una ricetta che varia a seconda del luogo di origine. Ci sono molte varianti, in Marocco si crea l’impasto con datteri e frutta secca e poi si formano delle palline. In Iran si utilizzano mele, pere, pistacchi, zenzero e spezie. Ci sono anche alcune varianti italiane, piemontese, con mandorle, mele e uova sode, a Padova invece si aggiungono castagne, mele, frutta secca e cannella.

C’è poi la versione del Suriname, Stato indipendente dell’America Meridionale, che prevede tra gli ingredienti anche il cocco. Si prepara con 7 frutti, infatti è anche chiamato charoset 7 frutti. Gli ingredienti principali sono cocco, mele, prugne, albicocche, ciliegie, mandorle e uvetta, il tutto cotto nel vino rosso dolce e aromatizzato con cannella.
È una vera delizia, ottimo con pane azzimo, si conserva in frigo per 3 – 4 giorni, ma se vi avanza, potete anche utilizzarlo per farcire biscotti o crostate.

Charoset del Suriname – Piatto ebraico di Pesach

Portata: Dolce
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 1 notte
Cottura: 10 – 15 minuti

Ingredienti del charoset del Suriname

• 80 g di uvetta
• 70 g di prugne secche
• 70 g di albicocche secche
• 30 g di mele disidratate
• 50 g di cocco disidratato
• 100 g di mandorle tritate
• 20 g di zucchero
• 100 ml di vino rosso dolce
• 100 g di confettura di ciliegie
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

1. La sera precedente mettete le prugne, le albicocche, le mele e l’uvetta in una ciotola, coprite con acqua e mettete in frigo a riposare per tutta la notte.
2. Il mattino seguente tritate finemente tutta la frutta e filtrate l’eventuale acqua rimasta nella ciotola, tenendola da parte.
3. Versate il vino in un tegame, fate scaldare a fuoco lieve, unite il cocco e mescolate bene.
4. Unite lo zucchero e le mandorle, lasciate cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto.
5. Unite anche la frutta ammollata e lasciate cuocere per un paio di minuti, se il composto è troppo asciutto, unite un po’ dell’acqua dove avete fatto ammollare la frutta secca.
6. Infine unite anche la confettura di ciliegie e la cannella, amalgamate bene e allontanate dal fuoco.

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