Apple pie – La torta di mele americana

Torta di mele di Nonna Papera, la ricetta americana

La apple pie, la torta di mele americana è famosa in tutto il mondo, preparata con un guscio di pasta brisé e un ripieno di mele. Sarà che sono nata alla fine degli anni ’60 e le letture da bambina erano i vari fumetti dell’epoca, immancabile Topolino. Tra le storie che preferivo c’erano quelle di Paperino e famiglia, con la mitica Nonna Papera che sfornava torte di mele in gran quantità, e le metteva a freddare sul davanzale. Da quando è iniziato la rubrica mensile “Il giro del Mondo con i dolci alle mele”, che curo con Simona e Mary, ho in mente di preparare questa torta. Ho sempre pensato fosse un po’ difficoltosa, e invece è semplicissima e molto buona.

Oltre alla mia apple pie, la torta di mele americana, Simona ci porterà fino in Giappone per gustare le Mele in crosta alla giapponese – Ki ni naru ringo , Mary invece ci propone una Torta di mele israeliana, originaria di Israele/ USA.

Cercando in rete ho trovato moltissime ricette per preparare la apple pie, c’è chi la prepara con un solo tipo di mele, chi invece ne usa di diverse varietà, chi le mele le cuoce, per far perdere liquidi. Alla fine ho seguito la ricetta di Laurel Evans, Un’Americana in cucina, con qualche piccola variante.

Non ho resistito, ho messo anche io la mia apple pie a freddare sul davanzale, per un attimo mi sono sentita tanto Nonna Papera.

Apple pie, la torta di mele americana

Portata: Dolce
Porzioni: 8-10 persone

Preparazione: 15 minuti
Riposo in frigo: una notte
Cottura: 50 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti

Per la pasta:

• 320 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 220 g di burro
• 1 cucchiaino di aceto
• 7-8 cucchiai di acqua

Per il ripieno:

• 3 mele Golden
• 2 mele Kanzi
• 2 mele Granny Smith
• 120 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• 1,5 cucchiaini di amido di mais
• 20 g di burro

Per completare:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• zucchero semolato

Preparazione:

1. Iniziate dalla pasta, meglio se la preparate la sera prima.
2. Mettete la farina in un mixer insieme al sale, azionate per pochi secondi, poi unite il burro e lo zucchero, azionate, finché non si formano delle grosse briciole.
3. Versate le briciole in una ciotola, unite l’aceto e l’acqua, poca alla volta.
4. Impastate rapidamente e dividete l’impasto a metà.
5. Avvolgete le due parti nella pellicola e mettete in frigo per tutta la notte.
6. Il mattino seguente, sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliate a fettine.
7. Mettete le mele in una ciotola e unite lo zucchero, il limone e la cannella, fate riposare almeno 30 minuti.
8. Scolate le mele e mettete il succo in un pentolino, appena raggiungerà il bollore unite il burro, fate bollire finché non raggiungerà la consistenza di uno sciroppo.
9. Versate lo sciroppo sulle mele, unite l’amido di mais, mescolate bene e fate raffreddare.
10. Preriscaldate il forno a 200 gradi.
11. Imburrate una teglia da 24 cm di diametro con il bordo alto.
12. Stendete una parte dell’impasto e mettetela nello stampo, fate dei fori con la forchetta.
13. Versate le mele nel guscio di pasta, mettendone di più al centro.

14. Stendete l’altra metà della pasta e coprite le mele, sigillate bene il bordo con le dita.
15. Rifilate la pasta in eccesso, lasciando circa un cm di bordo.

16. Con le dita formate il bordo ondulato, tipico dell’apple pie.
17. Spennellate la superficie con il tuorlo battuto con il latte e cospargete con lo zucchero.

18. Infornate per circa 50 minuti.
19. Se vedete che la superficie scurisce troppo rapidamente, coprite con un foglio di carta forno.
20. Sfornate fate raffreddare leggermente e servite.

Note:

Potete sostituire le mele a vostro piacimento, la quantità totale deve essere di circa 1.100 grammi.
Se avete fretta la pasta può riposare in frigo anche solo per un’ora.

Per scoprite tutte le ricette della rubrica, consultate la pagina “Il giro del mondo con i dolci alle mele”