La panna cotta ai lamponi con ganache al cioccolato è un dolce al cucchiaio facile, ma bello e scenografico da portare in tavola.
Preparare la panna cotta in casa è veramente facile, la base è bene o male sempre la stessa, ma si possono creare innumerevoli varianti. Si può aggiungere frutta alla base di panna cotta, sciroppi, aromatizzare con scorze di agrumi, anche il topping si può variare in base ai nostri gusti.
Grazie a stampi in silicone, si può cambiare anche la forma, ne ho comprati alcuni che fanno diventare una semplice panna cotta un dolce raffinato che vi farà fare un figurone senza troppi sforzi. Una cosa che varia rispetto alla panna cotta nel bicchiere, è che per sformarla facilmente senza rovinarla, dovrete fare un passaggio in congelatore.
Una ricetta perfetta anche per la festa della mamma.
Se come me amate i dolci ai lamponi, provate anche:
Torta ai lamponi
Panna cotta tricolore con lamponi e mirtilli
Frozen yogurt ai lamponi e fiori di sambuco
Banana bread ai lamponi e gocce di cioccolato
Quella che vi propongo oggi è una panna cotta ai lamponi preparata in un stampo a forma di lampone 3D, il risultato è un bel lampone formato XL farcito con ganache al cioccolato.
Ho aggiunto lamponi frullati alla base di panna cotta, per rendere il lampone ancora più realistico, una volta tolto dallo stampo l’ho spennellato con colorante alimentare.
Ho servito la panna cotta con ganache al cioccolato, lamponi freschi e cioccolato fondente ai lamponi.
Panna cotta ai lamponi con ganache al cioccolato
Portata: Dolci
Porzioni: 6 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 5 minuti
Riposo in frigo: 4 ore
Riposo in congelatore: 1 ora circa
Tempo totale: 6 ore e 20 minuti
Stampo consigliato: In silicone con 6 impronte a forma di lampone 3D
Ingredienti
- 375 ml di panna fresca
- 150 ml di latte fresco intero
- 110 g di zucchero semolato
- 260 g di lamponi freschi o surgelati
- 10 g di gelatina in fogli
- 1 +1/2 cucchiaio di succo di limone
Per la ganache
- 40 g di cioccolato fondente o cioccolato fondente al lampone
- 40 ml panna fresca
- 10 ml latte fresco intero
Per decorare e accompagnare la panna cotta
- Colorante alimentare rosso (facoltativo)
- Lamponi freschi
- Cioccolato al lampone
- Foglioline di menta fresca
Preparazione
- Fate ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Mettete i lamponi in un tegame, unite 2 cucchiai di zucchero e il succo del limone, portate sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco lieve per circa 6-7 minuti.
- Allontanate dal fuoco e passate la purea al setaccio.
- Versate la panna in un tegame con lo zucchero rimasto e portate sul fuoco mescolando per far sciogliere lo zucchero.
- Versate il latte in un tegamino, scaldatelo e unite la gelatina ben strizzata, mescolate per farla sciogliere.
- Unite la pure di lamponi nella panna e il latte con la gelatina, mescolate bene.
- Lasciate intiepidire mescolando 4-5 volte.
- Quando la panna cotta sarà tiepida, versatela negli stampi, quando sarà completamente fredda mettete in frigo e lasciate riposare per circa 4-5 ore.
- Per sformare facilmente la panna cotta dallo stampo, mettete in congelatore per circa un’ora, o finché l’esterno non sarà ghiacciato da poter essere sformato con facilità.
- Mentre la panna cotta è in congelatore preparate la ganache.
- Scaldate panna e latte senza portarli a bollore.
- Tritate il cioccolato e unitelo al latte e panna, mescolate per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Versarli sul cioccolato tritato.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- La ganache dovrà risultare morbida, vellutata e leggermente fluida, con una consistenza simile a uno yogurt cremoso.
- Al moneto di servire, mettete i lamponi di panna cotta in un piattino e spennellateli con colorante rosso (ma questo è facoltativo, saranno buonissimi anche al naturale).
- Versate una piccola quantità di ganache nel foro dei lamponi e quella che resta trasferitela in piccoli bicchieri
- Decorate il lampone con una fogliolina di menta, servite con qualche quadratino di cioccolato al lampone, lamponi freschi e un bicchierino di ganache.
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