Riso e lenticchie, minestra umbra

La minestra di riso e lenticchie è un primo piatto della tradizione umbra, adatto anche alla stagione estiva, ottima anche fredda.
In Umbria non sono molte le ricette a base di riso, ma per la rubrica di cucina regionale L’Italia nel piatto, che prevede come tema di questo mese Il riso – Ricetta della tradizione dolce o salato, sono andata in cerca di un piatto da proporre come rappresentante umbra e ho scelto di preparare la minestra di riso e lenticchie.
Una ricetta che è perfetta in inverno bella calda, ma vi assicuro, che preparata in anticipo e lasciate raffreddare è favolosa anche in estate, una gustosa e semplice alternativa alle classiche insalate di riso.

Le ricette della tradizione umbra, sono molto spesso di ispirazione contadina, i piatti sono poveri e preparati con quello che si aveva in casa.
Un pugno di riso e delle lenticchie, un pezzetto di lardo per insaporire ed il pasto per la famiglia era assicurato.

Per questa minestra invece delle più famose lenticchie di Castelluccio o di Colfiorito, ho utilizzato le lenticchie “ciuche” (che in dialetto significa piccole) coltivate poco lontano da dove vivo io, dai giovani ragazzi di Valle Arnata.
Le lenticchie ciuche, cuociono in pochissimo tempo e non necessitano di ammollo. Per questo motivo ho modificato leggermente la preparazione della minestra, volevo che le lenticchie restassero belle intere, nella ricetta originale cuocevano per circa un’ora e sicuramente si sarebbero sfaldate.

Riso e lenticchie, minestra umbra

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora

Ingredienti

• 160 g di riso
• 160 g di lenticchie
• 150 g di pomodori pelati
• 20 g di lardo
• Olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo

Preparazione

1. Su un tagliere mettete lardo e aglio, batteteli con un coltello, trasferite il battuto in un tegame e unite 2-3 cucchiai di olio, il sedano e portate sul fuoco, lasciate soffriggere per 4-5 minuti.
2. Unite il pomodoro, aggiungete un pizzico di sale e pepe, lasciate insaporire per circa 5 minuti.
3. Versate nel tegame circa 2 litri di acqua, portate a bollore poi salate e lasciate sobbollire per 20 minuti.
4. Nel frattempo fate un controllo visivo alle lenticchie, sciacquatele e versatele in un tegame, coprite con acqua e portate a bollore, lasciate cuocere quasi completamente. Allontanate dal fuoco e lasciate nel tegame.
5. Buttate il riso nel tegame con il condimento e portate a metà cottura, poi unite le lenticchie, mescolate e finite la cottura.
6. Unite prezzemolo tritato, mescolate bene, unite un giro di olio a crudo e servite.

Note: Cercate di regolare la cottura elle lenticchie con quella del riso, così da passare le lenticchie direttamente nel tegame con il riso.

Le proposte delle altre regioni

Piemonte: Risolatte alle fragole
Liguria:  Risotto con lo “stocche”
Lombardia: Riso alla pilota, ricetta mantovana
Trentino-Alto Adige: Risotto ai sapori del bosco 
Veneto: Riso freddo con pesce azzurro marinato e peperoni al forno 
Friuli-Venezia Giulia:  Riso e latte 
Emilia-Romagna: Savarin di riso alla parmigiana 
Toscana: Pomodori ripieni di riso
Lazio: Gelato di riso alle ciliegie
Abruzzo: Verza e riso all’abruzzese
Molise: Riso peperoni e percoche
Campania: Tortino di riso alla napoletana
Puglia: Riso con le cozze
Basilicata: Minestrone estivo
Calabria: Arancini alla calabrese
Sicilia: Timballo di riso alla siciliana vegetariano 
Sardegna: Risotto alla Campidanese

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