Lammele – Agnello dolce di Pasqua alsaziano

di Miria Onesta 20 Marzo 2024

Lammele, il tradizionale dolce alsaziano a forma di agnellino con fiocco rosso e bandierina sulla schiena

Il lammele – agnello dolce di Pasqua alsaziano è tradizionalmente consumato la mattina di Pasqua, un impasto semplice cotto nell’ apposito stampo a forma di agnello. Le tradizione pasquali sono molto varie, ogni nazione ha le sue usanze, con ricette tradizionali, sia dolci che salate. Uno dei simboli della Pasqua è sicuramente l’agnello, protagonista della tavola, sia come secondo piatto, che come dolce. È infatti usanza, in molti paesi, sfornare agnellini dolci, cotti in appositi stampi 3D a forma di agnello. Avevo già preparato l’ Osterlamm – Agnello dolce di Pasqua tedesco morbido e burroso tipico soprattutto della baviera. Oggi invece andiamo in Francia, per scoprire la tradizione del lammele, agnellino dolce alsaziano.

Lammele alsaziano, dolce tradizionale di Pasqua

Il Lammele o Osterlammele è un agnellino dolce preparato con un impasto semplice, simile a un pan di spagna. Per la cottura si utilizza un apposito stampo in terracotta smaltata a forma di agnello, che ancora oggi viene prodotto a Soufflenheim. Una volta cotto viene poi cosparso di zucchero a velo e decorato con un fiocco rosso intorno al collo e una bandierina.
La tradizione del lammele in Alsazia, ha origini molto antiche, risale infatti al XVI secolo, quando in tempo di Quaresima, era vietato mangiare uova. Così a fine Quaresima, per finire tutte le uova rimaste inutilizzate, si preparava il lammele, offerto alla famiglia il giorno di Pasqua. Era usanza regalare un lammele alla propria sposa e i bambini lo ricevevano al ritorno dalla Messa di Pasqua.