Raponzoli in padella con acciughe, aglio e peperoncino

di Miria Onesta 17 Ottobre 2022

In raponzoli in padella con acciughe, aglio e peperoncino, sono un contorno semplice e gustoso con erbe spontanee umbre. Ho sempre mangiato i raponzoli conditi in insalata, con acciughe, aglio tritato, olio extra vergine di oliva e un goccino di aceto, per me non c’era altro modo di portare in tavola i raponzoli. Poi mi imbatto nel post di Daniela sui raponzoli in padella, la tentazione è stata fortissima, e complice mia madre “spacciatrice” di raponzoli, mi sono buttata e ho provato.
Devo dire che sono rimasta più che sorpresa dalla bontà dei raponzoli cotti, mai avrei pensato di poterli saltare in padella, e invece devo ammettere che forse mi piacciono di più cotti che crudi. Ho seguito le indicazioni di Daniela, variando leggermente, io ho aggiunto anche peperoncino e acciughe, ritrovando così i sapori di quando li preparo crudi in insalata.

tegamino con raponzoli saltati con aglio e acciughe

Raponzolo

Il Raponzolo (Campanula rapunculus) è una pianta erbacea spontanea che cresce un po’ in tutta Italia, tranne Sicilia e sardegna. È facile trovarlo in campagna nei campi incolti, delle giovani piantine vanno raccolte anche le radici, croccanti e saporite. I raponzoli si possono utilizzare crudi in insalata, da soli, o in compagnia di altre erbe spontanee, oppure cotti.