Gnocchi di Semolino alla Carbonara

La cucina romana insieme a quella umbra, sono le protagonista in casa mia, viste le mie origini. Mi capita spesso di mescolare le due tradizioni, oppure unire due ricette della stessa, come oggi che mescolato due classici della cucina romana. Gli gnocchi di semolino alla romana, mi riportano all’infanzia, mamma li preparava spesso, io li adoravo prima e li adoro  adesso, altro piatto che amo alla follia è la carbonara, per questo ho pensato di unirli in un piatto saporito e sostanzioso, un bel piatto unico, che si può preparare anche in anticipo e infornare all’ultimo minuto. Ho rivisitato  anche gli ingredienti, pancetta e provolone al posto di guanciale e pecorino. Per servire io ho utilizzato la pirofila in cui viene venduto l’Auricchio.

100 g di semolino

375 ml di latte

30 g di burro

2 tuorli

30 g di Provolone dolce Auricchio  grattugiato

Noce moscata

Sale

40 g di Provolizie Inforna e gusta Auricchio

40 g di pancetta

Per prima cosa preparate gli gnocchi, mettete il latte in un tegame e portatelo a bollore insieme al sale, versate a pioggia il semolino facendo attenzione  che non si formino grumi, fate cuocere per 20 minuti mescolando. Spegnete il fuoco, unite 20 g di  burro e mescolate finché non si sarà sciolto. Unite 1 tuorlo, metà del provolone dolce grattugiato e la noce moscata, mescolate bene. Versate il semolino in una teglia  rivestita di carta forno, fate uno strato di circa 2 cm, fate raffreddare completamente. Tagliate gli gnocchi utilizzando un taglia biscotti rotondo. Mettete due pezzetti di burro sul fondo della pirofila e sistemateci sopra gli gnocchi, sovrapponendoli leggermente, tra uno e l’altro mettete un cubetto di Provolizie inforna e gusta. Fate soffriggere la pancetta tagliata cubetti finché sarà ben dorata. In un piatto battete il tuorlo con 2 cucchiai d’acqua, unite la pancetta e il restante provolone dolce, con un cucchiaio versate il composto sugli gnocchi. Infornate a 180-200 gradi per 10-15 minuti, sfornate e servite subito.