Il mosto cotto di pera Monteleone è una preparazione casalinga facile, perfetta per aromatizzare piatti dolci e salati.
Avendo a disposizione una gran quantità di pere Monteleone, anche quest’anno mi sono sbizzarrita nella preparazione di piatti dolci e salati, dove questa antica pera umbra è a protagonista.
La pera Monteleone o pera papera, è ottima per preparare confetture, cotta con vino o liquori, ideale per la preparazione di torte soffici o crostate, ma perfetta anche per preparare zuppe e vellutate dal gusto antico.
5 ricette con la pera Monteleone
Pere alla grappa e chiodi di garofano
Zuppa di castagne e pere
Pere al vino rosso e spezie con gelato
Torta di pere e uvetta con mandorle e spezie
Tisana allo zafferano e pera
Oggi però vi propongo la ricetta del mosto cotto di pera Monteleone, io ho utilizzato l’attrezzatura da “cantina” ma potete preparare il mosto cotto anche in casa con pochi utensili, che sicuramente avete in dispensa.
Con il mosto cotto di pera Monteleone ho preparato il pampepato umbro alla pera una rivisitazione della ricetta tradizionale.
Mosto cotto di pera Monteleone
Per questa ricetta non ci sono dosi e tempi di preparazione precisi, tanto dipende dalla dolcezza delle vostre pere e dalla temperatura dell’ambiente dove terrete le pere a fermentare.
Portata: Condimento
Preparazione: 30 minuti
Risposo: 2-5 giorni
Cottura: 4-5 ore
Ingredienti
Pere Monteleone
Preparazione
- Lavate le pere, eliminate torsolo e semi e tritate la polpa, potete farlo con un frullatore, senza frullare troppo.
- Mettete la polpa di pera frullata in un contenitore, coprite con un panno e lasciare fermentare.
- Quando le bollicine della fermentazione inizieranno a diminuire e il liquido è più limpido è il momento di filtrare.
- Spremete la polpa delle pere per ottenere più succo possibile, potete usare un passaverdure oppure mettete la polpa in un panno e spremete bene.
- Filtrate il succo ottenuto e mettetelo in un tegame, portate sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco lieve finché non si sarà addensato e avrà una consistenza sciropposa.
- Versato il mosto cotto bollente in contenitori sterilizzati, chiudete ermeticamente e mettete a testa in giù.
- Una volta freddo etichettate e conservate in un luogo fresco e al buio.
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