Straccetti di daino con cipolla rossa di Cannara

di Miria Onesta 17 Novembre 2023

straccetti di daino cucinati con cipolla rossa, senape e timo

Gli straccetti di daino con cipolla rossa di Cannara, sono un secondo piatto saporito con carne di selvaggina, da fare in una manciata di minuti. Qui in Umbria si usa molto la carne di selvaggina, soprattutto cinghiale, lepre, fagiano, tutte carni che conosco bene e che mangio spesso. La carne di daino invece, per me è una scoperta recente, ho assaggiato per la prima volta questo tipo di carne, durante la Masterclass sulla carne di selvaggina con Giorgione e Fondazione Una. Una carne magra e dal sapore delicato che si presta a molte preparazioni. E questa è anche la prima volta che provo a cucinare la carne di daino, avendo a disposizione un filetto di daino, l’ho tagliato sottilissimo, per ottenere degli straccetti, che ho insaporito con cipolla rossa di Cannara, timo e semi di senape.
Se vi piace la selvaggina abbinata alle cipolle, provate anche l’ arrosto di cinghiale con cipolle rosse in agrodolce.

La carne di daino

La carne di daino è una carme magra e ricca di proteine, il sapore è delicato e questo la rende adatta alla preparazione di piatti come sughi, stufati e arrosti. Tagliata sottilmente è perfetta anche da cuocere velocemente in padella, come ho fatto io. È una carne che non si trova facilmente in macelleria, ma oggi con internet si può ordinare e riceverla direttamente a casa.