Navettes di Marsiglia, i biscotti provenzali per la Candelora

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Le navettes di Marsiglia, sono dei biscotti tipici della Provenza profumati ai fiori d’arancio, che si preparano in occasione della Candelora. Dei biscotti semplici e profumatissimi perfetti da abbinare ad una tazza di te o di latte. Ho scoperto le navettes di Provenza, grazie alla rubrica Alla mensa coi Santi, che ogni mese mi permette di scoprire tante ricette dedicate al culto dei Santi. Questo mese abbiamo deciso di pubblicare 3 dolci, io questi deliziosi biscottti francesi, Simona la torta mantovana di San Biagio e Monica la torta di Sant’ Antonino Abate

La tradizione provenzale di sfornare navettes per la Candelora

Le navettes sono dei dolci tipici della Provenza preparati in occasione della Candelora. Le navettes tradizionali sono sottili, hanno una forma allungata e un taglio al centro, hanno una consistenza piuttosto dura e si conservano a lungo. Questo tipo di navettes per tradizione, possono essere preparate soltanto da un forno che si trova sulla via che conduce all‘Abbazia di Saint Victor, il Four Des Navettes. Per tradizione, le navettes vengono preparate il 2 Febbraio in occasione della Candelora, in passato il Vescovo, dopo la processione benediceva, e lo fa ancora oggi, le navettes e il forno.
Dal 1781, passando di generazione in generazione, i proprietari del Four de Navettes, custodiscono gelosamente la ricetta di questi biscotti. Il forno, costruito nel XVIII secolo è ancora oggi in funzione.

Negli altri forni della città, è possibile trovare un’altra tipologia di navettes, di dimensioni ridotte rispetto alle altre, con una consistenza più morbida e friabile. Ed è questa seconda versione quella che vi propongo oggi, la ricetta arriva da Fotocibiamo.

Due leggende sono legate a questi biscottti, secondo la prima le navettes si preparano per ricordare l’evento che portò una nave ad incagliarsi sulle coste provenzali. Questa nave aveva a bordo la statua della Vergine Maria, gli abitanti del luogo, videro in questo evento un segno del destino e di protezione.
La seconda leggenda è legata alla barca senza remi che portò le tre Marie, cacciate da Gerusalemme, fino alle coste di Sainte – Maries – de – la Mer.

La Candelora

Candelora è il nome con cui è nota la Festa della presentazione al Tempio di Gesù, la ricorrenza è il 2 Febbraio, a 40 giorni dalla nascita di Gesù. Nelle celebrazioni liturgiche si benedicono le candele, simbolo di Cristo come luce del mondo.

Navettes di Marsiglia

Portata: Dolce
Porzioni: 16 navettes

Preparazione: 15 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 20 minuti

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 50 ml di olio extra vergine di oliva
• 2 uova
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• La scorza grattugiata di 2 arance
• 1 pèizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di latte per spennellare le navettes

Preparazione delle navettes di Marsiglia

1. Rompete le uova in una ciotola, e aiutandovi con le fruste elettriche montatele con lo zucchero finché non saranno gonfie e spumose.
2. Unite il sale, l’acqua di fiori d’arancio, la scorza delle arance e amalgamate con delicatezza con una spatola per non smontare il composto.
3. Versate l’olio a filo e mescolate, unite anche la farina setacciata con il lievito. Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
4. Dividete l’impasto in 4 parti e formate 4 filoncini, avvolgeteli nella pellicola e teneteli in frigo per circa un’ora.
5. Preriscaldate il forno a 180 gradi, rivestite una teglia con la carta forno.
6. Scartate un filoncino e tagliatelo in 4 parti, poi ogni parte a metà nel senso della lunghezza.

7. Fate rotolare i pezzi d’impasto sotto le mani fino a formare dei cilindri. Incidete i cilindi nel sneso della lunghezza e pizzicate le estremità per dare la forma di barchette.
8. Proseguite così con il resto dell’impasto.

9. Disponete le navettes nella teglia, spennellate con il latte e infornate per circa 20 minuti, finchè non saranno dorate.
10. Sfornate e fate raffreddare leggermente, poi trasferite le navettes su una griglia e fate freddare completamente.

Trovate tutte le ricette della rubrica alla pagina Alla mensa coi Santi

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