Focaccia alla zucca e mais con rosmarino e semi

Focaccia rustica con farina di mais e zucca

È ufficialmente iniziata la stagione della zucca, ad Ottobre i banchi del mercato sono pieni di questo buonissimo ortaggio. La zucca è molto versatile, può essere utilizzata sia per ricette salate che dolci. Ottima per la preparazione di minestre e creme, per saporitissime parmigiane, ma anche per sfornare un profumatissimo pane di zucca al curry. Grazie alla sua dolcezza, è ottima anche da aggiungere a dolci dal sapore autunnale come le tortine alla zucca e noci o i biscotti alla zucca e arancia con cioccolato fondente.
Stavolta ho voluto provare a preparare una focaccia alla zucca e mais con rosmarino e semi.

Partendo dal mio impasto base per la focaccia, sono arrivata a questa facilissima ricetta, che non necessita di lunghi impasti o attrezzature particolari. Vi basterà una ciotola e una grattugia per ottenere una focaccia sofficissima e profumata, perfetta da abbinare a formaggi stagionati, salumi, ma anche da mangiare da sola appena sfornata.

Ho decorato la superficie con semi di zucca e rosmarino, ma potete anche utilizzare un mix di semi o sostituire il rosmarino con il timo o la salvia.

Focaccia alla zucca e mais con rosmarino e semi

Portata: Lievitato
Porzioni: 4-6 persone

Preparazione: 15 minuti
Lievitazione: 5-6 ore
Cottura: 25 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 400 g di farina 0
• 100 g di farina di mais fumetto
• 200 g di zucca gialla tonda cruda al netto dello scarto
• 15 g di lievito di birra fresco
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• 12 g di sale
• 250 g di acqua tiepida

Per completare:

• semi di zucca
• rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• sale grosso macinato

Preparazione:

• Iniziate eliminando la buccia e i semi alla zucca, poi grattugiatela finemente, dovete ottenere 200 g di polpa.
• Versate l’acqua tiepida in una ciotola e scioglieteci dentro il lievito.
• In una ciotola grande versate le farine, il sale, la polpa di zucca, l’olio.
• Al centro versate a filo l’acqua con il lievito e iniziate ad impastare con una forchetta.
• Quando il composto inizierà ad essere più consistente impastate con le mani, ma non preoccupatevi d’impastare a lungo, anzi impastate giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
• Mettete l’impasto in una ciotola unta con olio, coprite e fate lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume.
• Ungete una teglia da 20 x 30 cm rovesciate delicatamente l’impasto lievitato all’interno e stendete con le mani.
• Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.

• Preriscaldate il forno a 200 gradi.
• Con la punta delle dita formate delle fossette sulla superficie della focaccia.
• Cospargete con sale, rosmarino, semi di zucca e olio.

• Infornate la focaccia per circa 20-25 minuti.
• Sfornate e servite calda o tiepida.

Questa focaccia alla zucca e mais con rosmarino e semi senza latticini e derivati, quindi adatta anche a chi ha problemi d’intolleranza al lattosio.

Se vi piace la zucca visitate la pagina “Ricette con la zucca”, troverete tante idee dolci e salate.