Insalata di pollo e avocado con asparagi

L‘insalata di pollo e avocado con asparagi è un secondo piatto fresco e leggero. Servita in vasetti con chiusura ermetica, si può trasportare facilmente, è perfetta da mettere nel cestino da pic-nic, ma anche da portare in ufficio per la pausa pranzo. Una ricetta facile, senza glutine e senza lattosio, adatta anche a chi problemi d’intolleranze alimentari.

Insalata di pollo, avocado e asparagi  

Portata: Secondi
Porzioni: 4

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 6 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 350 g di petto di pollo
• 1 avocado
• 8 asparagi
• 30 pistacchi
• Un mazzetto di rucola
• Zenzero fresco (un centimetro di radice)
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale
• Pepe bianco
• Tabasco

Preparazione:

1. Tagliate il pollo a fette e poi a listarelle, scaldate una piastra, fate rosolare il petto di pollo,aggiungete un pizzico di sale, versate in una ciotola.
2. Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa, tagliateli a rondelle e aggiungeteli al petto di pollo.
3. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo interno e la pelle, tagliate a cubetti e versate nella ciotola con il resto degli ingredienti.
4. Condite con olio, sale, pepe, aggiungete alcune gocce di tabasco e lo zenzero grattugiato, mescolate bene.
5. Versate nei vasetti e servite.

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