Carpaccio di polpo e zucca allo zenzero

In autunno è la zucca la protagonista in cucina, ci conquista con il suo colore caldo e il suo profumo dolce, in questa ricetta ho voluto provarla in un abbinamento un po’ diverso dal solito. È così che nasce il carpaccio di polpo e zucca allo zenzero, un piatto semplice ma capace di stupire, perfetto per chi ama portare in tavola qualcosa di leggero, elegante e profumatissimo.

Il polpo tagliato a fette sottilissime diventa morbido e delicato. La zucca, aggiunge dolcezza che si sposa benissimo con il sapore del polpo. Per rendere il piatto profumatissimo, una condimento a base di olio extravergine buono e una grattugiata di zenzero fresco, che regala quella nota speziata che rende il piatto davvero irresistibile.

È un antipasto che profuma d’autunno ma rimane fresco e leggero, perfetto per una cena tra amici o per coccolarsi con qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita in cucina. Ottimo anche per i menù delle feste.

Se come me amate il carpaccio di polpo, provate anche queste versioni:
Carpaccio di polpo e patate
Carpaccio di polpo con crema di broccolo romanesco
Carpaccio di polpo al limone e prezzemolo

Carpaccio di polpo e zucca allo zenzero

Portata: Antipasto – secondo
Porzioni: 4-6 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 -25 minuti
Riposo in frigo: 6 – 8 ore

Ingredienti

• 1 polpo da 500 g
• 400 g di zucca al netto dello scarto
• Una costa di sedano
• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• Olio extra vergine di oliva
• Aglio
• Zenzero
• Rosmarino
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Riempite un tegame che possa contenere il polpo con acqua, unite seda, carota e cipolla, portate a bollore.
2. Pulite il polpo, eliminate becco e occhi e lavatelo sotto acqua corrente.
3. Tuffate il polpo nell’acqua bollente e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
4. Scolate il polpo e pressatelo in un contenitore cilindrico, io uso una insaccatrice per salsicce, ma potete utilizzare una bottiglia di plastica.
5. Lasciate freddare e mettete in frigo per almeno 6-8 ore.
6. Trascorso il tempo di riposo, Versate in una padella 2 cucchiai di olio, l’aglio e il rosmarino, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi unite la zucca tagliata a cubetti, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere finché non sarà tenera.
7. Quando sarà il momento si servire, togliete il polpo dallo stampo e tagliatelo a fettine sottili, disponetelo in un piatto da portata.
8. Cospargete il polpo con un pizzico di sale.
9. In una ciotola versate 3-4 cucchiaio di olio e zenzero grattugiato, mescolate e versate sul polpo.
10. Sistemate la zucca al centro del piatto, decorate con rametti di rosmarino e servite.