In autunno è la zucca la protagonista in cucina, ci conquista con il suo colore caldo e il suo profumo dolce, in questa ricetta ho voluto provarla in un abbinamento un po’ diverso dal solito. È così che nasce il carpaccio di polpo e zucca allo zenzero, un piatto semplice ma capace di stupire, perfetto per chi ama portare in tavola qualcosa di leggero, elegante e profumatissimo.
Il polpo tagliato a fette sottilissime diventa morbido e delicato. La zucca, aggiunge dolcezza che si sposa benissimo con il sapore del polpo. Per rendere il piatto profumatissimo, una condimento a base di olio extravergine buono e una grattugiata di zenzero fresco, che regala quella nota speziata che rende il piatto davvero irresistibile.
È un antipasto che profuma d’autunno ma rimane fresco e leggero, perfetto per una cena tra amici o per coccolarsi con qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita in cucina. Ottimo anche per i menù delle feste.
Se come me amate il carpaccio di polpo, provate anche queste versioni:
Carpaccio di polpo e patate
Carpaccio di polpo con crema di broccolo romanesco
Carpaccio di polpo al limone e prezzemolo
Carpaccio di polpo e zucca allo zenzero
Portata: Antipasto – secondo
Porzioni: 4-6 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 -25 minuti
Riposo in frigo: 6 – 8 ore
Ingredienti
- 1 polpo da 500 g
- 400 g di zucca al netto dello scarto
- Una costa di sedano
- 1 piccola cipolla
- 1 carota
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Zenzero
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Riempite un tegame che possa contenere il polpo con acqua, unite seda, carota e cipolla, portate a bollore.
- Pulite il polpo, eliminate becco e occhi e lavatelo sotto acqua corrente.
- Tuffate il polpo nell’acqua bollente e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Scolate il polpo e pressatelo in un contenitore cilindrico, io uso una insaccatrice per salsicce, ma potete utilizzare una bottiglia di plastica.
- Lasciate freddare e mettete in frigo per almeno 6-8 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, Versate in una padella 2 cucchiai di olio, l’aglio e il rosmarino, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi unite la zucca tagliata a cubetti, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere finché non sarà tenera.
- Quando sarà il momento si servire, togliete il polpo dallo stampo e tagliatelo a fettine sottili, disponetelo in un piatto da portata.
- Cospargete il polpo con un pizzico di sale.
- In una ciotola versate 3-4 cucchiaio di olio e zenzero grattugiato, mescolate e versate sul polpo.
- Sistemate la zucca al centro del piatto, decorate con rametti di rosmarino e servite.
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