Insalata di salmone, radicchio, arance e finocchi al pepe rosa

L‘insalata di salmone, radicchio, arance e finocchi al pepe rosa è un piatto colorato e leggero, perfetto per i menù delle feste. Immancabile nei menù delle feste, il salmone affumicato è perfetto per la cena della Vigilia, ma anche per il cenone di fine anno. Avevo già preparato insalate con il salmone, abbinandolo a verdure e frutta, nella ricetta di oggi ho scelto di abbinare il salmone norvegese affumicato a radicchio variegato, indivia riccia, arance e finocchi, il tutto condito con olio extravergine e limone, una spolverata di pepe rosa e granella di pistacchio.
Potete servirlo come antipasto o come secondo leggero, sarà perfetto anche dopo le feste, per una cena o pranzo detox.
Inoltre si prepara in una manciata di minuti ed è perfetto per un’idea last minute da fare al volo.

Se amate le insalate festive, provate anche insalata con salmone, mele, noci e melagrana

Insalata di salmone, radicchio, arance e finocchi al pepe rosa

Portata: Secondo
Porzioni: 6 persone

Preparazione: 10 minuti

Ingredienti

• 300 g di salmone norvegese affumicato (io Mowi)
• 1 piccolo cespo di radicchio variegato
• Qualche foglia di indivia riccia
• 2 finocchi
• 3 arance
• Olio extra vergine di oliva
• Il succo di un limone
• Sale
• Pepe rosa
• 2 cucchiai di granella di pistacchi tostati

Preparazione

1. Eliminate le foglie rovinate alle insalate, lavatele e lasciatele scolare su un panno pulito.
2. Pelate le arance a vivo e tagliatele a fette.
3. In una ciotola mescolate 5 – 6 cucchiai di olio con il succo del limone e temete da parte
4. Lavate anche il finocchio e tagliatelo sottile, aiutandovi con una mandolina.
5. In un piatto da portata sistemate le due insalate alternandole.
6. Unite le fette di arancia, il finocchio e cospargete con un pizzico di sale.
7. Unite il salmone affumicato a pezzi e versate a filo l’emulsione di olio e limone.
8. Cospargete con la granella di pistacchio e il pepe rosa macinato.
9. Servite subito.

Per la mia ricetta ho utilizzato il salmone norvegese affumicato Mowi.

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