Frittelle alle verdure e scamorza

Queste frittelle alle verdure, perfette da preparare con le verdure di primavera, sono arricchite con scamorza e Parmigiano Reggiano. Questa ricetta è del blog i Pasticci di Terry, scoperta grazie al giochino scambio ricetta di Bloggalline. Le dosi sono molto simili, io ho solo diminuito leggermente la quantità di zucchine e di scamorza. Terry le ha preparate in versione monoporzione, ma consigliava di farle anche in versione più grande e così ho fatto, le ho cotte in una padellina da 16 cm, e devo dire che sono venute perfette, morbide dentro e belle croccanti fuori, da dividere in due, ma anche da mangiare da soli, come piatto unico.

Frittelle alle verdure

Portata: Secondo
Porzioni: 3-4 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 200 g di zucchine
• 100 g di patate
• 100 g di carote
• 2 uova
• 100 g di scamorza
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• Sale
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Pelate le carote e le patate e tagliatele a cubetti.
2. Lavate le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a cubetti.
3. Mettete le verdure in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e la scamorza tagliata a cubetti, mescolate bene.
4. Versate un filo d’olio in una padellina dal diametro di 16 cm, fate scaldare, aggiungete metà del composto e fate cuocere per circa 10-12 minuti.
5. Girate la frittella aiutandovi con un piatto, fate cuocere ancora per 7-8 minuti.
6. Togliete la frittella dalla padella e cuocete l’altra.
7. Servite calde con insalata e pomodori.

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