Risotto alle mele ruggine e rigaglie di pollo

Un buon risotto non stanca mai, in questo il sapore deciso delle rigaglie di pollo è addolcito dalle mele ruggine, reso cremoso da una bella grattugiata di Casera. Un abbinamento per me inusuale, che mi ha stupito molto.
Questa è la mia seconda ricetta per il contest La melavigliosa in occasione di Tuttomele organizzato da Uir in collaborazione con sapori.com e Le Bloggalline.

Risotto alle mele ruggine e rigaglie di pollo

Portata: Primo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 – 25 minuti

Ingredienti

• 200 g di riso
• 20 g di cipolla tritata
• 100 g di rigaglie di pollo
• 1 mela ruggine
• Olio di oliva
• Sale
• Pepe
• Rosmarino
• 2 foglie di salvia
• Un pezzetto di buccia di limone
• 4 bacche di ginepro
• Brodo vegetale
• Formaggio Casera
• Vino rosso
• Burro

Preparazione

1. Fate soffriggere in un tegame l’olio con la cipolla, la salvia e il rosmarino, aggiungete le rigaglie tagliate a cubetti molto piccoli, la buccia del limone, le bacche di ginepro, regolate di sale e aggiungete il pepe, fate cuocere per circa 15 minuti, sfumate con il vino.
2. Eliminate il rosmarino, la salvia, il limone e il ginepro, aggiungete il riso e fate tostare, iniziate ad aggiungere il brodo bollente.
3. Quando il riso avrà assorbito il primo brodo aggiungete metà mela tagliata a cubetti, cuocendo darà cremosità al risotto, continuate ad aggiungere brodo finché il riso non sarà cotto.
4. Aggiungete una noce di burro, il resto della mela tagliata a cubetti e il formaggio grattugiato, mescolate bene, impiattate e decorate con fettine di mela, servite subito.

Con questa ricetta, partecipo al contest : “TUTTOMELE” in collaborazione con UIR, UNIONE ITALIANA RISTORATORI E SAPORIE.

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