La torta soffice alla confettura di cotogne e noci è un dolce a credenza facile con la farcitura aggiunta prima della cottura.
Una ricetta semplice, morbida e avvolgente, ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare una tisana calda o una tazza di latte.
Amo i dolci semplici, quelli golosi che si preparano con facilità, come questa torta sofficissima, con un ripieno di confettura di cotogne aggiunto prima di infornare e una generosa spolverata di noci in superficie.
Il risultato è una torta morbida con cuore cremoso e con la nota croccante delle noci tostate.
Per aggiungere ancora più profumo, unite all’impasto una punta di cannella o di vaniglia, si sposano benissimo con le cotogne. Se amate dolci rustici, sostituite il 30% della farina con la stessa quantità di farina integrale, oppure utilizzate farina di farro.
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Per la mia torta ho utilizzato la confettura di cotogne di Valle Arnata, una confettura made in Umbria golosissima.
Torta soffice alla confettura di cotogne e noci
Portata: Dolci
Porzioni: 12 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Ingredienti
- 250 g di farina
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 120 ml di latte
- 8 g di lievito
- 15 ml di rum
- 1/3 di bacca di vaniglia
Per la farcitura e la decorazione
- 300 g di confettura di cotogne
- 50 g di noci tritate
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 175 gradi.
- Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro.
- Aiutandovi con le fruste elettriche, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi.
- Unite il burro fuso freddo e la vainiglia, sempre continuando a montare con le fruste.
- Incorporate delicatamente con una spatola la farina setacciata con il lievito alternandoli al latte.
- Montate gli albumi a neve e incorporateli al resto degli ingredienti.
- Versate metà impasto nella teglia e unite anche la confettura.
- Coprite con il resto dell’impasto e cospargete con le noci.
- Infornate per circa 35 minuti, fate la prova stecchino, se la torta è cotta sfornatela e lasciatela raffreddare nello stampo.
- Sformate la torta e servite.
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