La crostata al cacao con crema di ricotta e pere è un dolce casalingo con un guscio fragrante di frolla scura che racchiude una farcitura morbida, arricchita con arancia candita e gocce di cioccolato. Un dolce perfetto per chi ama i contrasti: base friabile, crema morbida e profumata.
Crostata al cacao con crema di ricotta e pere
In questa versione la crema di ricotta – arricchita con arancia candita, pere a cubetti, gocce di cioccolato e un leggero profumo di liquore Strega – viene inserita direttamente nel guscio di frolla prima della cottura, così da fondersi in un ripieno morbido e aromatico, che prende consistenza proprio in forno. Come decorazione, metà la classica griglia delle crostate e metà fette di pera.
La frolla: una base al cacao dal sapore intenso
Per accogliere una crema così ricca, la scelta perfetta è una frolla classica al cacao: burrosa, friabile ma al tempo stesso stabile in cottura.
Il cacao amaro non solo dona il caratteristico colore scuro, ma crea un equilibrio raffinato con la dolcezza della ricotta e delle pere, facendo emergere al meglio il profumo e il sapore del ripieno.
Il ripieno: una crema di ricotta ricca e profumata
Si prepara partendo da una ricotta ben sgocciolata, lavorata fino a ottenere una consistenza cremosa. A questa si aggiungono:
- Arancia candita, che dona freschezza e un aroma agrumato perfetto per alleggerire la dolcezza del dolce.
- Pere fresche a cubetti, che in cottura diventano morbide e succose.
- Gocce di cioccolato, per un risultato più goloso.
- Liquore Strega, che con il suo profumo di erbe e spezie arricchisce la crema di un tocco elegante e persistente.
Tutti questi ingredienti, amalgamati prima della cottura, permettono alla crema di cuocere uniformemente, compattandosi senza seccarsi, e alle pere di rilasciare i loro succhi all’interno del dolce, mantenendo una struttura morbida e vellutata.
La cottura
Una volta stesa la frolla nello stampo, si versa la crema di ricotta e pere nel guscio ancora crudo e si livella con cura. In forno, i sapori si armonizzano:
- la ricotta si rassoda senza perdere cremosità,
- le pere diventano un tutt’uno con la crema,
- le gocce di cioccolato si sciolgono leggermente,
- la frolla resta fragrante e mantiene il suo profumo intenso di cacao.
Il risultato è una crostata golosa, elegante nella sua semplicità e perfetta da servire sia tiepida sia completamente fredda.
Provate anche le crostatine integrali, pere, noci e cioccolato
Crostata al cacao con crema di ricotta e pere
Portata: Dolci
Porzioni: 8-10 persone
Preparazione: 15 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 35-40 minuti
Ingredienti
Per la frolla
- 230 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 110 g di burro freddo
- 85 g di zucchero semolato
- 15 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
Per la farcitura
- 300 g di ricotta
- 50 g di zucchero semolato
- 20 g di scorza d’arancia candita
- 150 g di pere a cubetti (io pera Monteleone)
- 30 g di gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiaini di liquore Strega
- 4/5 fette di pera
- Zucchero semolato
Preparazione della crostata al cacao con crema di ricotta e pere
- Setacciate la farina e il cacao su un piano da lavoro, unite lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, il burro a cubetti e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unite anche il sale, l’uovo e il tuorlo, impastate velocemente, formate una palla con l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno per un’ora.
- Nel frattempo preparate la farcitura.
- Mettete la ricotta in una ciotola, unite lo zucchero e lavorate con una forchetta fino a renderla liscia.
- Unite l’arancia candita e le pere tagliate a cubetti.
- Aggiungete anche le gocce di cioccolato e il liquore Strega, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Riprendete la frolla dal frigo.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate uno stampo basso da 22 cm (meglio se con fondo amovibile).
- Rivestite lo stampo con la pasta, riempite con la crema di ricotta e decorate la superficie con le classiche striscioline di pasta e qualche fetta di pera (io ho scottato le pere in acqua bollente), che cospargerete con zucchero semolato.
- Infornate per circa 35 – 40 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire nello stampo.
- Eliminate lo stampo e fate freddare su una griglia.
Note: Io ho utilizzato pere Monteleone, quindi ho leggermente scottato le fette di pera in acqua bollente, ma per le pere che si trovano comunemente in commercio non è necessario.
Un dolce per ogni occasione
La crostata al cacao con crema di ricotta, pere e arancia candita è ideale come dessert della domenica, per una merenda speciale o da portare a cena con amici.
Un sapore genuino, ma allo stesso tempo raffinato grazie al tocco del liquore Strega e alla ricchezza del ripieno.
Un dolce che conquista senza eccessi, affidandosi alla bontà degli ingredienti e al calore della tradizione.
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