Hamburger di riso e pesce

Gli hamburger di riso e pesce, preparati con riso bollito e filetto di pesce persico, sono un  piatto unico saporito e gustoso. La ricetta è una rivisitazione dei crab-meat cakes, trovata su un libro di cucina thai. Non avendo a disposizione la carne di granchio, ho deciso di sostituirlo con il filetto di persico. Vengono cotti una prima volta a bagnomaria in forno e poi fritti, questa doppia cottura li rende morbidi dentro e croccanti fuori. L’aggiunta del latte di cocco dona a questi hamburger quel tocco esotico che tanto mi piace. Potete fare la prima cottura in forno anche il giorno prima, per poi friggerli poco prima di servire.

Hamburger di riso e pesce

Portata: Secondi-Piatto unico
Porzioni: 6 hamburger

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti

Ingredienti

• 100 g di riso
• 200 g di filetto di pesce persico
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 250 g di latte di cocco
• 2 uova
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere
• Cipollina fresca per decorare

Preparazione

1. Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata finché non sarà tenero, scolatelo, sciacquatelo e versatelo in una ciotola.
2. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, tuffate il filetto di persico e fatelo cuocere per 7-8 minuti, scolate e fate raffreddare.
3. In una padella fate scaldare per un paio di minuti l’olio di sesamo, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata, versatelo sul riso.
4. Unite al riso anche il prezzemolo, il pesce, la salsa di pesce, il latte di cocco e le uova leggermente battute, regolate di sale e pepe.
5. Mescolate bene , dovrete ottenere un composto ben amalgamato (foto 1).
6. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
7. Ungete 6 stampini da soufflè monoporzione.
8. Versate il composto negli stampi.
9. Sistemate gli stampi in una pirofila e aggiungete acqua nella pirofila, infornate per 25 minuti (foto 2)
10. Fate raffreddare gli stampi (foto 3) ed eliminate gli hamburger (foto 4).
11. Scaldate l’olio per friggere e adagiateci delicatamente gli hamburger, 4-5 minuti per lato.
12. Scolate su carta assorbente, decorate con la cipollina e servite.

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