Cous cous con zucchine, pollo e pomodorini

Il cous cous con zucchine, pollo e pomodorini è una di quelle ricette che ho preparato pensando a un piatto semplice e veloce, ma che alla fine mi ha conquistata per quanto è buono e soprattutto pratico.
Avevo voglia di preparare qualcosa di completo, ma senza complicarmi troppo la vita. Così ho pensato di abbinare il cous cous a del pollo, zucchine e pomodorini cotti lentamente in forno.
Il risultato è un piatto colorato, profumato e molto saporito, con il gusto dolce e intenso dei pomodorini che si abbina benissimo alla delicatezza delle zucchine e al pollo.
La cosa che mi piace di più? Si può preparare tranquillamente in anticipo. Io lo preparo anche al mattino, mescolo tutto e poi lo lascio riposare in frigorifero fino alla sera.

Da dove nasce questa ricetta

Questa ricetta è nata anche un po’ per caso. Avevo ancora in dispensa del cous cous che mi era avanzato dalla preparazione del cous cous di pollo tunisino, e invece di lasciarlo lì ho pensato di utilizzarlo per creare qualcosa di completamente diverso.

Avevo anche delle zucchine e dei pomodorini, così ho aggiunto del pollo e ho iniziato a mettere insieme gli ingredienti. I pomodorini li ho cotti lentamente in forno, in modo da renderli morbidi e concentrarne il sapore.

Ed è venuto fuori questo cous cous con zucchine, pollo e pomodorini: semplice, colorato e soprattutto molto buono.

Mi piace particolarmente perché è una ricetta nata da quello che avevo già in casa. E secondo me è proprio questo il bello della cucina: a volte dalle cose più semplici vengono fuori piatti che poi rifacciamo volentieri.

Cous cous con zucchine, pollo e pomodorini

Ingredienti per 2 persone

• 150 g di cous cous precotto
• 200 g di petto di pollo
• 150 g di zucchine
• 10-12 pomodorini ciliegino o datterini
• 150 ml di brodo vegetale caldo
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• origano q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Prepariamo i pomodorini

1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, sistemateli su una teglia rivestita con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
2. Condite con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, origano e l’aglio leggermente schiacciato.
3. Preriscalddate il forno a 140 gradi e infornate per circa 35-40 minuti.
4. Una volta pronti sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate zucchine e pollo

1. Mentre i pomodorini sono in forno, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a piccoli pezzi.
2. Versate 2 cucchiai di olio in una padelle e unite le zucchine, lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti.
3. Unite anche il pollo tagliato a cubetti, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
4. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.

Per il cous cous

1. Mettete il cous cous in una ciotola e versate sopra la stessa quantità di brodo vegetale caldo.
2. Unite un cucchiaio di olio extravergine di oliva, coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 5 minuti.
3. Trascorso questo tempo, sgranate il cous cous con una forchetta.

Unite tutti gli ingredienti

1. Mettete il cous cous in una ciotola capiente e unite il pollo, le zucchine e i pomodorini.
2. Mescolate delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.
3. Lasciate riposare per circa 30 minuti in frigo prima di servire.

Se lo preparate in anticipo

Se volete mangiarlo la sera, potete prepararlo anche al mattino.
Lasciate raffreddare completamente il cous cous con pollo, zucchine e pomodorini, poi lo coprite bene mettete in frigorifero.
Se il cous cous dopo qualche ora in frigorifero dovesse sembrare un po’ asciutto, basta aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e mescolare.

Freddo o tiepido?

Io trovo che questo cous cous sia buonissimo sia freddo sia leggermente tiepido.
In estate lo preferisco a temperatura ambiente o fresco di frigorifero, perché diventa un piatto pratico e piacevole anche nelle giornate più calde.
Se invece lo preparate in una stagione più fresca, potete servirlo leggermente tiepido, scaldandolo delicatamente.

Perché mi piace questo abbinamento

• Le zucchine sono delicate e non coprono gli altri sapori.
• Il pollo rende il piatto più sostanzioso e perfetto come piatto unico.
• I pomodorini, invece, sono la parte che preferisco: la cottura lenta li rende più dolci, morbidi e concentrati.

È una ricetta semplice, ma ogni ingrediente ha il suo ruolo.

Come personalizzare il cous cous con pollo e zucchine

Come spesso succede con le ricette che preparo a casa, anche questa può essere modificata facilmente in base a quello che avete a disposizione.

Per esempio, potete aggiungere:

• feta sbriciolata, per una nota sapida
• mandorle o pinoli tostati, per dare croccantezza
• olive nere, se vi piace un sapore più deciso
• basilico fresco o menta
• scorza di limone grattugiata per una note fresca e agrumata
• un pizzico di peperoncino, se amate il piccante.
• potete sostituire il pollo con del tacchino
• preparare una versione vegetariana aumentando la quantità di verdure e aggiungendo dei ceci.

Quale cous cous usare?

Per questa ricetta utilizzo il classico cous cous precotto, perché è molto pratico e si prepara in pochi minuti.
Se preferite utilizzare un cous cous integrale, potete farlo tranquillamente: basterà seguire le indicazioni riportate sulla confezione per la quantità di liquido e i tempi di preparazione.

Qualche consiglio per un buon risultato

• Non cuocete troppo le zucchine. Devono mantenere un po’ di consistenza, soprattutto se il cous cous viene preparato diverse ore prima.
• Fate rosolare bene il pollo. Una bella doratura dà molto più sapore al piatto.
• Non abbiate fretta con i pomodorini. La cottura lenta è proprio quello che li rende così buoni.
• Sgranate bene il cous cous. Dopo il riposo, una forchetta è sufficiente per separare bene i chicchi.
• Assaggiate prima di servire. Dopo qualche ora di riposo il cous cous può assorbire parte del condimento, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un filo di olio.

Posso preparare il cous cous con zucchine e pollo il giorno prima?

Sì, puoi preparare in anticipo il cous cous con zucchine, pollo e pomodorini e conservarlo in frigorifero.
Se vuoi prepararlo la mattina per la sera, puoi tranquillamente assemblare tutto insieme.
Se invece vuoi prepararlo il giorno precedente, conserva il cous cous in frigorifero in un contenitore ben chiuso.

Come conservare il cous cous

• Il cous cous con pollo e verdure va conservato in frigorifero, in un contenitore ben chiuso.
• È importante non lasciarlo a temperatura ambiente per molte ore, soprattutto durante i mesi più caldi.
• Prima di servirlo, potete lasciarlo fuori dal frigorifero per un breve periodo e aggiungere eventualmente un filo di olio per riportarlo alla giusta consistenza.

FAQ

Posso preparare il cous cous con zucchine, pollo e pomodorini al mattino?

Sì. È una ricetta perfetta da preparare in anticipo. Puoi mescolare già al mattino cous cous, pollo, zucchine e pomodorini e conservare tutto in frigorifero fino alla sera.

Posso mangiare il cous cous freddo?

Sì. Questo cous cous è ottimo anche freddo o a temperatura ambiente ed è particolarmente piacevole in estate.

Posso aggiungere menta o basilico freschi?

Certo. Puoi utilizzare il basilico e la menta, oppure il prezzemolo. La menta, però, secondo me è quella che dà il tocco più fresco.

Posso usare altri tipi di verdure?

Sì. Puoi aggiungere peperoni, melanzane, carote oppure altre verdure che hai già in frigorifero.

In conclusione

Questo cous cous con zucchine, pollo e pomodorini è nato dalla voglia di preparare qualcosa di semplice, ma alla fine è diventato uno di quei piatti che rifarei volentieri.
Mi piace perché è facile, si può preparare in anticipo e soprattutto perché il giorno dopo, o anche solo dopo qualche ora di riposo, i sapori sono ancora più amalgamati.
E poi quei pomodorini cotti lentamente in forno fanno davvero la differenza.
Se cercate un’idea per un pranzo o una cena semplice, soprattutto quando fa caldo, secondo me vale la pena provarlo.