La chiffon cake all’arancia e rosmarino è una torta sofficissima e molto profumata, perfetta per la colazione, la merenda, o per il dopo cena, magari abbinata a crema pasticcera.
Di chiffon cake in questi anni ne ho sfornate veramente tante, mi piace giocare con gli abbinamenti, aggiungere farine particolari, sostituire l’acqua della ricetta con succhi di vegetali o frutta. Ma una cosa deve rimanere fedele all’originale, la chiffon cake non deve contenere lattosio e anche il metodo di preparazione deve rimanere il più tradizionale possibile.
Solitamente utilizzo il classico stampo da chiffon cake con i piedini e fondo amovibile, stavolta invece ho cambiato forma e ho provato questo stampo a forma di fiore.
Devo dire che il risultato mi ha molto soddisfatta, anche se vista la forma, risulta leggermente più complicato sformare la torta, comunque con un po’ di pazienza ci si riesce senza problemi.
Per questa chiffon cake, mi sono ispirata alla ricetta della panna cotta all’arancia e rosmarino con caramello e pinoli, mi era piaciuto così tanto l’abbinamento arancia, rosmarino e miele, che ho deciso di utilizzarlo anche per questa chiffon cake.
Chiffon cake all’arancia e rosmarino
Portata: Dolci
Porzioni: 10 -12 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 65 minuti
Stampo consigliato: Da chiffon cake da 22 cm a forma di fiore
Ingredienti
- 210 g farina 00
- 140 g zucchero semolato
- 80 ml olio di semi di girasole
- 4 tuorli
- 6 albumi
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 12 g lievito per dolci
- 6 g cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
- succo aromatizzato
Succo aromatizzato
- 120 ml succo d’arancia
- 50 g di miele
- 1 rametto di rosmarino fresco
Per decorare
- Rosmarino fresco
- Fiori di rosmarino
- Fette di arancia candita
Preparazione
Iniziate dal succo aromatizzato
- Scaldate leggermente il succo d’arancia (non deve bollire), unite il miele e il rosmarino.
- Coprite e lasciate in infusione 30–40 minuti.
- Filtrate ed elimina il rosmarino, lasciate raffreddare completamente.
Per l’impasto chiffon
- Preriscaldate il forno a 150 gradi.
- Setacciate la farina con il lievito in una ciotola, unite lo zucchero, il sale e mescolate.
- Versate il succo aromatizzato nella ciotola con gli ingredienti asciutti e mescolate con un cucchiaio, aggiungete anche l’olio continuando a mescolare.
- Incorporate anche i tuorli, uno alla volta.
- Montate gli albumi a neve e incorporateli al resto degli ingredienti, mescolando delicatamente.
- Versate l’impasto nello stampo, non imburrato e infornate per circa 50 minuti.
- Togliete lo stampo dal forno a capovolgetelo, lasciate raffreddare a testa in giù per circa 2 ore.
- Eliminate lo stampo e sistemate la chiffon cake su un piatto da portata.
- Decorate con rami di rosmarino, fette di arancia candita e fiori di rosmarino.
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