Tsukune Yakitori – Ricetta giapponese delle polpette di pollo

l Tsukune Yakitori è uno degli spiedini più rappresentativi della cucina giapponese. Si tratta di polpette di pollo lavorate a mano, infilzate su uno spiedino e cotte alla griglia, poi glassate con una salsa dolce-salata chiamata tare.

È un piatto semplice nella forma, ma profondo nel gusto e nella tradizione.

Origine e tradizione

Il termine yakitori significa letteralmente “pollo grigliato” (yaki = grigliare, tori = pollo).

In Giappone questi spiedini sono protagonisti dei piccoli locali chiamati Izakaya, dove vengono serviti come accompagnamento a birra, sake o bevande leggere, condivisi tra amici e colleghi dopo il lavoro.

Il tsukune si distingue dagli altri tipi di yakitori perché non utilizza un taglio intero del pollo, ma un impasto lavorato e modellato. Questa lavorazione permette di ottenere una consistenza più morbida e una superficie perfetta per trattenere la salsa.

Spesso viene servito con un tuorlo d’uovo crudo a parte, in cui intingere lo spiedino caldo — una tradizione molto diffusa nei locali più autentici.

Cultura gastronomica

Nel panorama della cucina giapponese, lo yakitori rappresenta:

• Cucina popolare ma curata
• Attenzione alla qualità degli ingredienti
• Tecnica nella cottura alla brace
• Equilibrio tra semplicità e sapore

Ogni dettaglio conta: dalla forma della polpetta alla caramellizzazione della salsa.

È un piatto che racconta convivialità e tradizione, ma che può essere facilmente reinterpretato anche in cucina casalinga.

Polpette Mon Amour – Ultimo Appuntamento & Polpetta Day

Questa ricetta nasce come un omaggio speciale a Polpette Mon Amour, giunta al suo ultimo appuntamento.

È stato un percorso dedicato alla scoperta delle polpette in tutte le loro forme, culture e interpretazioni — un viaggio tra sapori semplici ma profondamente simbolici.
Questo percorso è stato un viaggio intrapreso insieme alle mie amiche Simo, Monica e Mary — un progetto condiviso, fatto di idee, sperimentazioni e momenti creativi in cucina. Un cammino costruito tra amicizia e passione, che ha reso ogni appuntamento ancora più speciale.

Questo è anche il giorno di chiusura ufficiale della rubrica, iniziata esattamente un anno fa, il 9 marzo. Un percorso che ha accompagnato un intero anno di idee, sperimentazioni e condivisione, e che oggi si conclude simbolicamente in questa data speciale.

Anche per questo ultimo appuntamento ho scelto di preparare una ricetta di polpette dal mondo, arrivando fino in Giappone con questa versione di Tsukune yakitori.

Tsukune Yakitori – Ricetta giapponese delle polpette di pollo

Per realizzare queste polpette di pollo giapponesi ho seguito la ricetta di Japanese cooking 101, non ho preparato a salsa in casa, ma ho preso una salsa teriyaki già pronta ed ho formato le polpette sullo stecco in legno.

Portata: Secondo
Porzioni: 10 polpette

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti

Ingredienti per tsukune yakitori

• 350 g di petto di pollo macinato
• 1/2 cipolla dorata
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 tuorlo
• Sale
• 4 cucchiai di fecola di patate
• Olio di semi di girasole
• Salsa Teriyaki
• Semi di sesamo (facoltativi)

Preparazione

1. Mettete la carne in una ciotola, unite la cipolla tritata finemente, lo zenzero, la fecola di patate, il sale e tuorlo e amalgamate bene il tutto.
2. Dividete l’impasto il 10 parti e modellate ogni parte intorno ad uno spiedino di legno, fino a formare delle polpette allungate.
3. Versate un pio di cucchiai di olio in una padella, scaldate e poi unite le polpette e fate cuocere 3-4 minuti per lato.
4. Aggiungete 3-4 cucchiai di salsa e lasciate insaporire per un minuti, cercando di ricoprire bene le polpette con la salsa.
5. Trasferite le polpette in un piatto, cospargete con poco sesamo e servite.