Preriscaldate il forno a 160 gradi.

Ungete una teglia da 22 cm di diametro.

Iniziate preparando il fonio.

Versate in una padella l'olio e fate scaldare, unite il fonio e lasciate tostare per un minuto.

Aggiungete l'acqua bollente e un pizzico di sale, fate cuocere per un minuto, o finché non avrà assorbito tutta l'acqua.

Quando il fonio avrà assorbito tutta l'acqua, allontanate dal fuoco.

Fate raffreddare leggermente e sgranate con una forchetta.

Trasferite 250 g di fonio in una ciotola e fate raffreddare completamente. 

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate gli albumi a neve e tenete da parte.

Iniziate a montare i tuorli.

Poi aggiungete il concentrato di dattero a filo e montate finché non otterrete una massa gonfia e spumosa. 

Aggiungete la pasta di arachidi e il fonio.

Amalgamate bene, aiutandovi con le fruste.

Unite l'acqua di rose, la cannella,la vaniglia e le nocciole.

Amalgamate con una spatola.

Aggiungete i mirtilli.

Unite gli albumi, delicatamente per non smontarli.

Versate l'impasto nella teglia e infornate.

Fate cuocere per circa 30 minuti.

Sfronate, fate raffreddare leggermente e togliete dallo stampo, 

Fate freddare completamente su una griglia. 

Decorate con le nocciole tritate.