Preriscaldate il forno a 180 gradi. Rivestite lo stampo da plumcake con i pirottini in cartoncino. 

Montate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, unite il latte di cocco e continuate a montare.

Aggiungete le uova, una alla volta.

Aggiungete anche la scorza del limone grattugiata.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungete al composto con una spatola. 

Aggiungete le fragoline leggermente infarinate e amalgamatele delicatamente all'impasto. 

Versate l'impasto negli stampi e infornate per circa 25 minuti.

Sfornate fate raffreddare leggermente e eliminate dagli stampi, fate freddare completamente.

Decorate con una fragolina prima di servire.