Spaghetti di zucchine con fagioli, pomodorini e erbe aromatiche
Insalata di zucchine crude con fagioli, pomodori e erbette
Preparazione 15 minuti
Cottura 2 ore
Tempo di riposo 8 ore
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 100 g fagioli pavoni italiani
- 6 zucchine medie
- 30 pomodori ciliegino
- 4 foglie menta
- 1 rametto basilico greco
- 4 foglie erba aglina
- 4 foglie erba cipollina
- sale
- pepe
- olio extra vergine di oliva
Preparazione
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La sera prima mettete i fagioli pavoni in una ciotola con acqua fredda pulita, fate riposare tutta la notte.
Il mattino seguente, scolate i fagioli e metteteli in un tegame con acqua pulita, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 2 ore, salate a fine cottura.
Scolate e tenete da parte e fate raffreddare.
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Lavate le zucchine, i pomodori e le erbe aromatiche.
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Eliminate le estremità alle zucchine e tagliatele con una mandolina, versatele in una ciotola e aggiungete i fagioli.
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Unite i pomodorini tagliati a metà , le erbe aromatiche e il sale.
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Aggiungete anche pepe, olio, mescolate bene e servite.
