Preriscaldate il forno a 150 gradi.

Grattugiate la buccia dell'arancia e del limone, poi ricavatene il succo. 

Fate montare gli albumi in una planetaria.

Mentre gli albumi montano, versate in una ciotola le farine, lo zucchero e il cremor tartaro, mescolate.

Aggiungete le bucce degli agrumi grattugiate e il succo.

Unite acqua e oli, poi i tuorli uno alla volta. 

Aggiungete anche gli albumi montati e versate nello stampo da 24 cm di diametro.

Infornate per circa 1 ora e 10 minuti, fate la prova stecchino.

Sfornate, capovolgete lo stampo e fate freddare a testa in giù per un paio di ore.

Eliminate lo stampo, decorate con scorzette di limone e arancia.