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Pastiera senza glutine e senza lattosio

Versione per intolleranze della classica pastiera napoletana

Piatto Dolci
Cucina Italiana
Preparazione 20 minuti
Cottura 2 ore 15 minuti
Testo di riposo 4 ore 10 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Porzioni 16 persone
Autore Miria Onesta

Ingredienti

Per la frolla

  • 120 g farina di riso
  • 60 g amido di tapioca
  • 30 g farina di sorgo
  • 30 g farina di quinoa
  • 100 g zucchero semolato
  • 1 pizzico sale
  • 2 tuorli
  • 125 g strutto
  • 1/2 arancia (buccia grattugiata)
  • 1/2 limone (buccia grattugiata)

Per il ripieno

  • 350 g ricotta senza lattosio
  • 140 g sorgo decorticato
  • 500 ml latte di riso
  • 200 g zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 1/2 limone (buccia intera)
  • 1/2 cucchiaino fiori d'arancio
  • 100 g canditi (cedro, arancia)
  • 1/2 limone (buccia grattugiata)

Per decorare le mini pastiere

  • ovetti di cioccolato

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate il sorgo.

    Versate il sorgo decorticato in una ciotola e coprite con acqua fredda, lasciate a bagno per 3 ore. 

    Trascorso il tempo di riposo scolate il sorgo e mettetelo in un tegame con il latte di riso e 50 g dello zucchero e la buccia del limone, portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 35 minuti, o finché non sarà ben cotto. 
    Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.

  2. Mentre il sorgo cuoce, preparate la frolla. 

    Versate in una ciotola le farine e lo zucchero, aggiungete al centro lo strutto e iniziate ad impastare. 

    unite anche la buccia degli agrumi grattugiata, il sale e i tuorli, impastate bene, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.

  3. Mentre la frolla riposa preparate il ripieno.

    Versate la ricotta in una ciotola, unite il sorgo freddo, lo zucchero, i canditi, l'essenza di fiori d'arancio, la buccia del limone grattugiata, i canditi e mescolate bene. 

    Montate a neve gli albumi, uniteli delicatamente al composto di ricotta e sorgo. 

  4. Preriscaldate il forno a 170.

    Imburrate una teglia svasata da 24 cm di diametro e 6 stampi da 6 cm.

  5. Stendete la pasta frolla e foderate lo stampo grande e i 6 piccoli.

    Riempite gli stampi con la crema di ricotta e sorgo. 

    Con la pasta rimasta decorate la pastiera grande con strisce di pasta incrociate. 

  6. Infornate e fate cuocere la pastiera grande per circa 45-50 minuti, per le piccole riducete i tempi di circa 15 minuti.

    Sfornate fate raffreddare e fate riposare un paio di giorni prima di servire, sempre che ci riusciate.