Per prima cosa preparare la frolla.

Frullate le mandorle con lo zucchero.

Versate le farine in una ciotola, aggiungete il burro freddo a pezzetti e amalgamate con le dita.

Unite le mandorle e l'uovo, impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per un'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno alle mele.

Sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliatele a cubetti, sistematele in una ciotola ed unite lo zucchero e l'uvetta, mescolate e tenete da parte.

Preriscaldate il forno a 180 gradi, rivestite una teglia da 18 cm a cerniera con la carta forno. 

Stendete la frolla e rivestite lo stampo. 

Versate all'interno della frolla le mele, infornate per 15 minuti.

Tagliate il panettone a cubetti.

Mettete l'albume in una ciotola, battetelo leggermente poi unite le mandorle tritate e lo zucchero, mescolate bene.

Sfornate la torta e sistemate i cubetti di panettone sulla superficie, cospargete con la glassa alle mandorle. 

Cospargete con le mandorle intere, i fiocchi d'avena e il grano saraceno soffiato.

Infornate per altri 20 minuti.