Trippa di bovino in umido alla maniera umbra
Tagliate la trippa a stricioline.
Tuffate la trippa in acqua bollente per 5 minuti, scolatela e tenetela da parte.
In un tegame fate soffriggere la carota, il sedano, la cipolla tritata con 2 cucchiai d'olio.
Unite la trippa, aggiungete sale e pepe e fate insaporire finché non sarà bella asciutta.
Sfumate con il vino e fate evaporare.
Unite la passata e un po' d'acqua, fate cuocere a fiamma lieve per circa un'ora, regolate di sale.
Cospargete la trippa con pecorino a piacere, mescolate e servite.
Prima di togliere la trippa dal fuoco, provate ad infilarla con una forchetta, se fa resistenza, lasciatela ancora sul fuoco ancora per un po'.