Il polpettone con le uova sode e verdure di primavera è un secondo piatto perfetto per i menù di Pasqua e Pasquetta, adatto anche al cestino da picnic.
Il polpettone è un classico della cucina italiana, in questa versione, ho preparato un polpettone di carne mista farcito con uova sode e come contorno verdure di primavera come carote, porri, piselli e patate novelle.
È un piatto che può essere preparato in anticipo ed è buono anche freddo, quindi perfetto per il cestino da picnic delle scampagnate primaverili.
Polpettone con uova sode verdure e varianti
L’impasto del polpettone l’ho preparato con carne macinata mista, maiale e manzo, ho aggiunto anche mortadella e prosciutto cotto e per rendere tutto profumatissimo maggiorana, prezzemolo e erba cipollina.
Per il contorno di verdure ho scelto patate novelle, porri, piselli, carote e rosmarino, il tutto aromatizzato con timo e rosmarino.
Varianti
Potete utilizzare la carne che preferite, solo maiale o manzo, aggiungere una parte di macinato di petto di pollo, e sostituire il prosciutto cotto e la mortadella con la salsiccia.
Naturalmente potete modificare anche le verdure, utilizzate quelle che più vi piacciono, asparagi, carciofi, fave, insomma a voi la scelta. Le verdure si possono abbinare anche in base alla stagione, in autunno e inverno, provate ad utilizzare, zucca, cavoli, rape, avrete ogni volta un piatto diverso.
Provate anche il polpettone di pane e cicoria con uovo sodo, adatto a chi non ama la carne o il polpettone con verdure autunnali.
Polpettone con le uova sode e verdure di primavera
Portata: Secondo e contorno
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
Stampo consigliato: 2 padelle da 26 cm
Ingredienti
Per il polpettone
- 600 g di carne macinata mista
- 60 g di mortadella
- 60 g di prosciutto cotto
- 70 g di pane raffermo
- 70 g di parmigiano grattugiato
- Latte q.b.
- Maggiorana
- Prezzemolo
- 2 foglie di erba cipollina
- 2 uova
- Sale
- Pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 uova sode
Per il contorno e il condimento
- 250 g di patate novelle
- 2 carote
- 100 g di piselli
- 1 porro
- Rosmarino
- Timo
- Sale
- Pepe
- Olio di oliva
Preparazione
Polpettone
- Mettete il pane in una ciotola e coprite con il latte, lasciate riposare finché non si sarà ammollato.
- Frullate il prosciutto cotto e la mortadella, trasferiteli in una ciotola, unite la carne macinata, il parmigiano, il pane ben strizzato, le uova, le erbe aromatiche, sale e pepe.
- Impastate bene con le mani finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Rovesciate l’impasto su un foglio di carta forno e formate un rettangolo, mettete al centro le 3 uova sode, poi chiudete per formare un polpettone compatto.
- Avvolgete il polpettone nella carta forno, chiudete i margini e fate roteare sul tavolo per dare una forma rotonda.
- Mettete il polpettone in una padella con 2 cucchiai di olio, fate rosolare su tutti i lati a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 40-45 minuti.
- Togliete la carta dal polpettone, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- Allontanate da fuoco.
Verdure, da preparare mentre cuoce il polpettone
- Tagliate il porro a rondelle sottili, mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio e fate soffriggere per un paio di minuti.
- Lavate le patate ed unite intere o tagliate a metà al porro, lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Unite anche le carote tagliate a rondelle e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Aggiungete anche i piselli, unite le erbe aromatiche, il sale e il pepe, completate la cottura, ci vorranno ancora circa 5 minuti.
Servite
- Tagliate il polpettone a fette e servite con le verdure e il contorno di verdure e il fondo di cottura del polpettone.
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