Ci sono piatti che non nascono per essere semplicemente cucinati, ma per essere condivisi. Le pelotas galileas appartengono a questa categoria: non sono solo polpette in brodo, ma simbolo di festa e comunità.
Le pelotas galileas fanno parte della cucina tradizionale della Regione di Murcia e sono uno dei piatti simbolo delle feste popolari spagnole.
Pozo Estrecho e la festa di San Fulgencio
Pozo Estrecho è un centro agricolo della campagna murciana, legato alle proprie tradizioni. Qui, il 16 gennaio, si celebra San Fulgencio, vescovo e santo molto venerato nella zona e patrono del paese.
Durante i festeggiamenti, che coinvolgono tutta la comunità, uno dei momenti più attesi è la preparazione collettiva delle pelotas galileas: enormi pentoloni vengono sistemati all’aperto e le polpette, cucinate lentamente nel brodo, vengono distribuite a cittadini e visitatori. Un gesto semplice, ma carico di significato: cibo come rito comunitario.
Cosa sono le pelotas galileas
Le pelotas galileas sono delle polpette preparate con un impasto ricco:
- diverse carni (maiale, tacchino o pollo)
- insaccati tradizionali spagnoli come la longaniza
- uova
- pane
- pinoli
- aglio, prezzemolo e limone
Le polpette vengono cotte nel brodo, che diventa parte integrante del piatto. Non è una minestra e non è un secondo: è un piatto unico, sostanzioso, pensato per l’inverno e per le grandi occasioni.
Una ricetta di festa della tradizione murciana
Tradizionalmente, la preparazione delle pelotas galileas richiede tempo e collaborazione. Le carni vengono tritate finemente, l’impasto lavorato a lungo e lasciato riposare, mentre il brodo cuoce lentamente per ore.
Non è una ricetta “da tutti i giorni”, ma una di quelle che si preparano quando la cucina diventa luogo di incontro, proprio come accade a Pozo Estrecho durante la festa patronale.
📜 La ricetta tradizionale delle pelotas galileas
La versione che vi propongo segue la ricetta tradizionale di Pozo Estrecho, tramandata e pubblicata sul sito ufficiale della comunità locale in occasione delle celebrazioni di San Fulgencio.
Fonte:
Pozo Estrecho – Receta tradicional de las Pelotas Galileas
Queste polpette spagnole, sono la mia proposta per la rubrica Polpette Mon Amour, questo mese dedicata alle polpette devozionali. Come ogni mese, ho scelto di preparare delle polpette da Mondo, andando alla ricerca di ricette della tradizione.
Ho adattato la ricetta delle pelotas galileas, agli ingredienti facilmente reperibili in Italia, per questo è leggermente diversa dall’originale che troverete nel sito ufficiale.
Pelotas galileas: le polpette spagnole per San Fulgencio
Portata: Piatto unico
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Riposo in frigo: 8 ore
Cottura: 2 ore
Tempo totale: 10 ore e 30 minuti
Ingredienti
Per le polpette
- 100 g di carne di maiale macinata
- 100 g di carne di pollo macinata
- 150 g di salsiccia
- 50 g di pancetta
- 4 uova
- 120 g di pangrattato
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 limone, succo e scorza
- Prezzemolo
- Sale
Per il brodo
- 400 g di pollo
- 300 g di patate
- 2 spicchi di aglio
- 10 g di mandorle
- 8 stimmi di zafferano
- Sale
- Prezzemolo
- Olio di oliva
Preparazione
Iniziate dalle polpette
- Mettete la carne macinata in una ciotola, unite la salsiccia sbriciolata e la pancetta tritata finemente.
- Unite anche Il prezzemolo e l’aglio tritati, il pangrattato, le uova, il succo e la scorza del limone e i pinoli, mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Coprite e fate riposare in frigo per circa 8 ore.
- Riprendete l’impasto dal frigo e formate delle polpette grandi come noci.
- Versate un cucchiaio di olio in una padella e fate rosolare le polpette da tutti i lati, allontanate dal fuoco e tenete da parte.
Preparate il brodo
- Tostate le mandorle, e tritatele finemente, tenetele da parte.
- Versate 2 cucchiai di olio in un tegame, unite l’aglio e lasciate soffriggere.
- Unite il pollo, salate e lasciate rosolare.
- Aggiungete acqua, tanta quanta ne occorre per coprire bene il pollo, portate a bollore.
- Unite le mandorle tritate, lo zafferano e il prezzemolo tritato.
- Unite anche il patate e le polpette e lasciate cuocere per circa 1 ora.
- Servite caldo.
Note: Potete servire le polpette con il brodo di cottura filtrato, o lasciare anche le patate e qualche pezzetto di pollo.
Le ricette del team
Miria: Pelotas galileas: le polpette spagnole per San Fulgencio
Monica: Polpette di San Biagio
Simona: Polpette di San Paolo Apostolo
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2 commenti
Anche queste polpette sono strepitose, Miria! Da provare!
Baci,
Mary
Non si finisce mai di imparare in cucina…non conoscevo questo Santo e queste tradizioni!
Bacioni cara e complimenti come sempre :)