La pasta frolla preparata con lo strutto è una variante della frolla classica al burro. Tipica della tradizione contadina italiana, soprattutto nel Centro-Sud, questa frolla si distingue per una friabilità eccezionale, un profumo caratteristico e un gusto più intenso rispetto alla versione con burro.
Pasta frolla allo strutto bianca e al cacao
Con l’arrivo delle feste, in cucina c’è un gran fermento, biscotti e dolcetti da sfornare, regali golosi da preparare per amici e parenti. Così siamo sempre in cerca di nuove ricette da sperimentare. Oggi vi propongo una ricetta di base, perfetta per moltissime preparazioni, non solo per Natale, ma utilissima in qualsiasi stagione. La pasta frolla allo strutto, da preparare in due versioni, una al naturale e una con aggiunta di cacao amaro. con un solo impasto, otterrete due frolle diverse, per i vostri biscotti, crostate e tartellette.
Perché usare lo strutto nella pasta frolla
Lo strutto conferisce alla frolla alcune caratteristiche difficili da replicare con altri grassi:
- Friabilità superiore: la frolla si scioglie letteralmente in bocca.
- Maggiore plasticità: l’impasto si lavora con facilità e non si spacca.
- Sapori tradizionali: dona un gusto caldo e avvolgente, perfetto per dolci rustici.
- Ottimo per le cotture croccanti, come biscotti sottili o gusci di crostata.
- Non contiene lattosio: lo strutto è naturalmente privo di lattosio, quindi rende la frolla adatta anche a chi è intollerante.
Molti dolci regionali della tradizione utilizzano proprio lo strutto come grasso principale.
Come utilizzare la pasta frolla allo strutto, bianca e al cacao
Oltre ad essere ottima per preparare biscotti e crostate monocolore, la pasta frolla allo strutto bianca e al cacao è perfetta anche per dolci decorati in due colori.
- Crostata bicolore: base bianca e decorazioni al cacao.
- Biscotti intrecciati: perfetti per la colazione.
- Occhi di bue doppi: un disco bianco e uno al cacao sovrapposti.
- Scacchiera di frolla: effetto visivo elegante e divertente.
Il contrasto cromatico, unito alla fragranza dello strutto, rende ogni dolce irresistibile.
Ricetta della pasta frolla allo strutto, bianca e al cacao
Portata: Dolci
Porzioni: 750 g circa
Preparazione: 10 minuti
Riposo: 1 ora
Tempo totale: 70 minuti
Ingredienti
- 315 g di farina 00
- 180 g di zucchero semolato
- 180 g di strutto
- 1 uovo
- 2 tuorli
- Un pizzico di sale
- Vaniglia
- 20 g di cacao amaro
- 10 g di amido di mais
Preparazione
- Setacciate la farina su un piano da lavoro o in una ciotola, unite lo zucchero e lo strutto e iniziate a lavorare con le dita.
- Unite anche l’uovo, i tuorli, il sale e la vaniglia, impastate velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Dividete il panetto a metà ad una parte incorporate l’amido di mais, all’altra il cacao.
- Formate due panetti e avvolgeteli nella pellicola.
- Fate riposare in frigo almeno per un’ora prima di utilizzarla.
Consigli per una frolla perfetta
- Non lavorare troppo l’impasto: il segreto è la rapidità.
- Se la frolla risulta troppo morbida, basta aggiungere un cucchiaio di farina.
- Per biscotti croccanti, stendere più sottilmente e cuocere qualche minuto in più.
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