Le pere sciroppate alle spezie con arancia e grappa, sono una conserva autunnale facile, ottime come fine pasto, spuntino o per farcire dolci.
Sono cresciuta in una famiglia dove tutto quello che la natura ci offriva lo si utilizzava, evitando al minimo gli sprechi. In primavera mamma raccoglieva cicoria e erbe spontanee, in estate si preparavano confetture, soprattutto di fichi, facilmente reperibili nella campagna umbra. In autunno si andava per funghi, naturalmente raccogliendo soltanto quelli che conoscevamo bene. E in inverno, si godeva dei prodotti preparati.
Crescendo quella passione è diventata ancora più grande e mi diverto a sperimentare sempre nuove ricette per conservare quello che mi offre la natura.
In questo periodo c’è abbondanza di pere Monteleone e così sono loro le protagoniste delle mie conserve, immancabile la confettura, aromatizzata in vari modi o abbinate ad altri frutti.
Quella che vi propongo oggi è la ricetta per preparare in casa le pere sciroppate alle spezie con arancia e grappa.
Le pere una volta sbucciate le sistemo in vasetti sterilizzati e le ricopro con uno sciroppo di zucchero aromatizzato con cannella, chiodi di garofano, zafferano in stimmi, succo d’arancia e un goccio di grappa. Una volta pronte procedo con la pastorizzazione e il gioco è fatto.
Il risultato è strepitoso, le pere restano consistenti e di un bel colore giallo oro, perfette da mangiare da sole o accompagnate da una pallina di gelato.
Potete sostituire le pere Monteleone con altre pere a piacere, l’importante è che sia belle sode e non troppo mature.
Pere sciroppate alle spezie con arancia e grappa
Portata: Dolci
Preparazione: 1 ora
Cottura: 40-45 minuti
Ingredienti
- 3 kg di pere al netto dello scarto
- 2 litri di acqua
- 700 g di zucchero semolato
- Il succo di un’arancia
- 2 stecche di cannella
- 10 stimmi di zafferano
- 2 chiodi di garofano
- 50 ml di grappa
- Il succo di un limone
Preparazione
Iniziate dallo sciroppo
- Versate l’acqua in un tegame, unite lo zucchero, la cannella, il succo d’arancia, i chiodi di garofano e lo zafferano, portate sul fuoco e mescolate per far sciogliere lo zucchero.
- Una volta raggiunto il bollore lasciate sobbollire per 7 minuti, poi unite la grappa e allontanate dal fuoco, lasciate intiepidire.
- Sbucciate le pere, eliminate torsolo e semi e tagliate a pezzi non troppo piccoli.
- Tuffate le pere in acqua acidulata con succo di limone per non farle scurire.
- Una volta terminato di sbucciare le pere, scolatele e sistematele in vasetti sterilizzati.
- Riempite i vasetti con lo sciroppo, ( eliminate cannella e chiodi di garofano) chiudete ermeticamente con capsule nuove e sterilizzate.
- Mettete i vasetti in una pentola grande e alta, riempite la pentola con acqua e fate in modo che i vasetti siano coperti.
- Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 25 minuti.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel tegame.
- Una volta che i vasetti sono freddi, toglieteli dalla pentola, asciugateli ed etichettateli.
- Conservate in dispensa.
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