Pasta frolla con farina di ghiande

La pasta frolla con farina di ghiande è una base della pasticceria dal gusto antico, perfetta per chi ama i sapori rustici e genuini.
Ho scoperto l’utilizzo delle ghiande in cucina durante il covid, avendo più tempo a disposizione, mi sono avventurata nella preparazione della farina di ghiande.
Un lavoro laborioso, ma avere in dispensa una farina di ghiande fatta in casa ripaga di tutto il lavoro fatto.
Avevo iniziato utilizzando la farina di ghiande per preparare una chiffon cake alle ghiande, poi un pane e dei biscottini e oggi vi propongo la ricetta della pasta frolla con farina di ghiande, che è anche senza lattosio.

3 ricette con la farina di ghiande

Pane con farina di ghiande
Biscotti con farina di ghiande, nocciole e mandorle
Chiffon cake alle ghiande, torta che profuma di bosco

Gli ingredienti della pasta frolla con farina di ghiande

• Farina di ghiande
  Dona alla frolla il suo carattere unico: gusto rustico, tostato e leggermente amarognolo.
  Aggiunge colore e profumo autunnale. Essendo priva di glutine, va sempre bilanciata con una farina di frumento per garantire compattezza.
  Per ottenere una frolla equilibrata e facilmente lavorabile, è consigliabile usare circa un terzo di farina di ghiande rispetto al totale: in questo modo si valorizza il suo sapore rustico senza compromettere la consistenza dell’impasto.
  
• Farina 00
  Fornisce struttura e tenuta all’impasto. Il glutine presente in questa farina compensa la mancanza nella farina di ghiande e permette di ottenere una frolla compatta ma friabile.
  
• Strutto
  Grasso tradizionale che rende la frolla più friabile rispetto al burro.
  Dona una consistenza sabbiosa e si sposa bene con il sapore rustico delle ghiande, senza coprirlo.
  
• Zucchero grezzo di barbabietola
  Rispetto allo zucchero bianco ha cristalli più grandi e un gusto più pieno, che si armonizza bene con il sapore tostato della farina di ghiande.
  Aiuta anche la doratura della frolla in cottura.
  
• Uovo
  Serve a legare tutti gli ingredienti e a dare elasticità all’impasto.
  Aggiunge anche un tocco di morbidezza e colore alla frolla cotta.
  
• Sale
  Anche se solo un pizzico, è fondamentale: bilancia la dolcezza, esalta i sapori e amplifica l’aroma naturale della ghianda.

Questa frolla è ideale per preparare biscotti, crostatine o dolcetti ripieni di confettura di pera o mela, abbinamenti che ne esaltano il sapore rustico e pieno.

Pasta frolla con farina di ghiande

Portata: Preparazione di base
Porzioni: 450 g circa

Preparazione: 5 minuti
Riposo: 1 ora

Ingredienti

• 180 g di farina 00
• 60 g di farina di ghiande
• 80 g di strutto
• 80 g di zucchero grezzo di barbabietola
• 1 uovo grande
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Setacciate le farine in una ciotola, unite lo zucchero, il sale e mescolate.
2. Unite anche lo strutto e amalgamate fino a formare delle briciole.
3. Aggiungete anche l’uovo e impastate velocemente.
4. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno un’ora prima di utilizzare la frolla.