Polpette di lenticchie e bulgur turche – Mercimek Köftesi

Le polpette di lenticchie e bulgur turche sono un secondo piatto vegan facile e veloce da realizzare.
Questa è la mia proposta per la rubrica “Polpette mon amour”, questo mese dedicata alle polpette vegan. Anche questo mese le mie polpette arrivano da fuori confine, vi porto in Turchia per scoprire la ricette delle Mercimek Köftesi (polpette di lenticchie rosse e bulgur)
Scopriamo qualcosa in più di queste facili polpette.

Storia e tradizione delle polpette di lenticchie e bulgur turche – Mercimek Köftesi

Le Mercimek köftesi sono considerate uno spuntino casalingo, perfetto per le occasioni conviviali. Vengono servite come antipasto o anche come piatto principale nelle giornate di primavera ed estate, perché sono fresche, nutrienti e completamente vegetariane.

La loro particolarità sta nel fatto che non vengono fritte né cotte al forno: la consistenza si ottiene grazie alla combinazione di lenticchie rosse decorticate e bulgur fine, che assorbe i liquidi e dona compattezza. Il risultato è una polpetta morbida, aromatica e facilissima da preparare.
Io ho seguito la ricette di Nefis yemek tarifleri

Ingredienti principali

Per realizzare le Mercimek Köftesi ti serviranno pochi ingredienti semplici, che uniscono sapori delicati e speziati:

• Lenticchie rosse: la base cremosa e nutriente.
• Bulgur fine: assorbe l’acqua di cottura e rende le polpette compatte.
• Cipolla e cipollotto fresco: donano aroma e freschezza.
• Concentrato di pomodoro (a volte anche un tocco di peperoncino in pasta): per un colore vivo e un gusto intenso.
• Spezie e aromi: cumino, pepe nero, paprika dolce o piccante.
• Prezzemolo fresco e succo di limone: la nota finale che rende tutto equilibrato e leggero.

Come gustarle

Le Mercimek ökftesi si servono tradizionalmente su foglie di lattuga, da usare come “cucchiaio naturale”. Accompagnale con spicchi di limone da spremere sopra al momento: la freschezza agrumata esalta il loro sapore speziato.

Sono perfette come antipasto, aperitivo tra amici, oppure come piatto unico leggero per un pranzo estivo. In più, si conservano in frigorifero per un paio di giorni, diventando ancora più buone dopo qualche ora di riposo.

Perché provarle

Queste polpette non sono solo deliziose: sono anche vegan, economiche e ricche di proteine vegetali. Una scelta sana che racconta la generosità e l’ingegno della cucina turca.

Polpette di lenticchie e bulgur turche – Mercimek köftesi

Portata: Antipasto – Secondo
Porzioni: 4 – 6 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 – 20 minuti

Ingredienti per le polpette di lenticchie e bulgur turche – Mercimek köftesi

• 100 g di lenticchie rosse decorticate
• 150 g di bulgur
• 1 cipolla dorata media
• 1 cipollotto
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Un mazzetto di prezzemolo
• Sale
• Peperoncino
• Cumino
• pepe nero

Per servire

• Insalata
• Limone

Preparazione

1. Sciacquate le lenticchie, versatele in un tegame e unite circa 750 ml di acqua, portate sul fuoco e lasciate cuocere finché non saranno tenere e l’acqua quasi completamente assorbita.
2. Allontanate dal fuoco, unite il bulgur, mescolate, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo tritate la cipolla , mettetela in una padella con 2 cucchiai di olio e portate sul fuoco, fate cuocere a fuoco lieve per circa 5 minuti poi unite il concentrato, lasciate cuocere ancora per circa 2 minuti e allontanante dal fuoco.
4. Versate la cipolla con il concentrato nel tegame con le lenticchie, mescolate e lasciate riposare ancora per circa 30 minuti.
5. Quando il composto sarà tiepido da poter essere lavorato con le mani unite il sale, le spezie, le erbe aromatiche e il cipollotto tritati finemente.
6. Lavate l’insalata e disponetela su un piatto.
7. Formate delle polpette con l’impasto di lenticchie e bulgur e sistematele sull’insalata.
8. Decorate con il limone e servite.

Note: Se necessario potete aggiungere poca acqua al momento della formazione delle polpette.